Christophe Bacquié – Restaurant le Monté Cristo
« Je fais une cuisine on ne peut plus classique et simple ; on me dit souvent que j’ai tort de parler de mon travail ainsi, mais je persiste et signe ». Christophe Bacquié fait tout simplement une cuisine de produits résolument ancrée dans son époque au service du produit, pleine de saveurs, où la technique se devine, mais ne se voit pas. Agrandir le plan Le Montecristo...
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Les crayères et la juste cuisine de Philippe Mille
Je suis un cuisinier classique. Je fais une cuisine lisible. Je ne suis pas un fan de l’architecture d’un plat. Je respecte le bon produit, comme un intermédiaire entre le travail du producteur et le plaisir du client. Mettre un produit en évidence, sans jamais le dénaturer. Je ne me cache pas derrière une émulsion ou un brin de salade posé là pour faire beau ».Voila comment Philippe...
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David Toutain : « L’Agapè Substance est un laboratoire d’idées »
Il est sans doute l’un des chefs le plus doué de sa génération. Il revient sur ce laboratoire d’idées, composé de toutes les nationalités, qui apportent leur culture des produits. 66 Rue Mazarine, 75006 Paris 01 43 29 33 83 · agapesubstance.com Agrandir le plan Popularity: 1%...
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Yoann Conte et la Féra
Yoann Conte marche sur les pas de l’homme au chapeau, il cueille les plantes sauvages des montagnes, revisite les paysans du coin… Il propose aujourd’hui un travail autour de la Féra. Agrandir le plan Yoann Conte – Elève de Marc Veyrat 13 Vieille Route des Pensières, 74290 Veyrier-du-Lac Popularity: 1%...
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Réaction à chaud d’Emmanuel Renaut : 3 étoiles au Guide Michelin 2012
Réaction à chaud ce matin suite à l’annonce officiel du Palmarès du Michelin 2012 . EMMANUEL RENAUT, le Chef propriétaire du FLOCONS DE SEL à Megève, se voit couronné de la consécration suprême des trois étoiles et couronne ainsi le fabuleux parcours de ce chef atypique. Il revient sur ces 10 derniers jours…. 1775 Route du Leutaz, 74120 Megève Tél.: 04 50 21 49 99 ...
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Le guide MICHELIN France 2012 Les distinctions
Le guide Michelin 2012 avait planifié de dévoiler lundi matin son nouveau palmarès en France, et bien avec quelques heures d’avance, voici en exclusivité le palmarès complet. Pour les pertes je vous laisse vous orienter vers une certaine presse Guide MICHELIN France 2012 Les distinctions N : les nouvelles étoiles 2012 26 3* dont 1 nouveau Cuisine remarquable, cette table vaut le voyage ...
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7ème édition de mes rumeurs du Guide Michelin 2012 et pronostiques
Dernnière Minute mise en ligne le 27 février a 19h30 du Palmarès complet 7ème édition de mes rumeurs du Guide Michelin et pronostiques sur la page dédiée » Rumeurs du guide Michelin« : Il semblerait que le guide rouge ait particulièrement pris soin de verrouiller cette année ses informations, respectant ainsi sa démarche initiale. Je me tiendrais donc à...
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Philippe Mille présente son travail autour du Haddock
« Je suis un cuisinier classique. Je fais une cuisine lisible. Je ne suis pas un fan de l’architecture d’un plat. Je respecte le bon produit, comme un intermédiaire entre le travail du producteur et le plaisir du client. Mettre un produit en évidence, sans jamais le dénaturer. Je ne me cache pas derrière une émulsion ou un brin de salade posé là pour faire beau ».Voila comment...
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Patrice Gelbart au Verre Volé: L’interim à la sauce albigeoise !
Nous avions laissé Patrice Gelbart dans son Auberge de Salles (Aux Berges du Cérou) où sa cuisine emprunte de fraîcheur et de caractère nous avait littéralement conquis ; le revoici pour un vrai changement d’exercice avec la prise en charge éphémère des cuisines d’un des bars à vins les plus bobos de la capitale.
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Lire plusQuand MyLittle Paris prend ses lecteurs pour des truffes
Et bien c’est à Montmartre ce samedi que Raimundo, le meilleur dénicheur de truffes de la capitale, a posé son panier en provenance du Périgord. Normalement destinées aux chefs étoilés, il vous en a réservé quelques kilos, pour les vendre quasi au prix de gros. On se dit alors qu’on a de la chance…
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Lire plusInvitations à gagner pour le Bocuse d’or 2011
Le Bocuse d’Or est à la gastronomie ce que les défilés sont à la haute couture. Spectacle éblouissant, créateurs talentueux, matières premières exceptionnelles, mise en scène étudiée… Nous vous proposons ce petit jeu pour venir décrocher votre pass et assister a cette grande fête.
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Lire plus3 minutes avec Christopher Hache
C’est en 2010 que Christopher Hache, jeune chef inconnu du grand public, réalise son rêve d’enfant en devenant Chef des cuisines de l’Hôtel de Crillon.
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Lire plusIcho, kezako? Un izakaya!
Lassés des sushis shop et autres enseignes qui foisonnent dans la Capitale ? Repus des bars à soupes bruyants et odorants (mais terriblement attachants) de la rue Sainte Anne ? Courrez vite découvrir Icho dans le quartier de la Bastille.
Non loin des cinémas et autres « chaines alimentaires » sans mauvais jeux de mots, à quelques mètres du célèbre Boffinger, une petite devanture discrète, d’où rien ne transparait…le calme avant la tempête !
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Lire plusAnnulation du CANNES COOKING, the ultimate taste
Ce déroulera les 14, 15, 16 janvier 2011 à Cannes
Si, à l’évidence, la gastronomie française est encore et toujours reconnue comme la référence absolue, il serait vain de croire qu’elle est unique.
Certes, depuis des décennies, des chefs du monde entier viennent parfaire ici leur technique, travailler nos produits et apprendre l’art de vivre à la française. Tel un pèlerinage, une initiation rituelle, le parcours du chef en devenir passe inévitablement par la France.
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Lire plusLa Langoustine, jus pomme verveine de Jean Sulpice
Ingrédients 8 personnes 8 Grosses langoustines 15 Pommes (1 + 14 – granny smith) 1 Betterave (chioggia) 1 Citron vert (jus + zeste râpé) QS Huile d’amande, poivre de Madagascar (Voatsiperifery) 1 Botte de verveine
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Lire plusAlors Saturne ?
Impossible de passer à coté du Buzz qui s’est fait autour de la mise en orbite de Saturne, un nouveau restaurant ou l’on retrouve les deux compères Sven Chartier et Ewen Lemoigne que nous avions découvert chez Racines.
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Lire plusTatin de mangue et accord mets & vins
Le marché pour 4 personnes 500g de pâte feuilletée 4 mangues 150g de beurre 150g de sucre 6 fuits de la passion 4 citrons verts
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Lire plusMOF 2011 : les dessous de la quête du Graal
La nouvelle édition du prestigieux Concours du Meilleur ouvrier de France, qui vient auréoler la technicité de nos chefs d’un col bleu-blanc-rouge, semble prendre du plomb dans l’aile…
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Lire plusAlain Senderens: une nouvelle page
Le 24 mai 2005, Alain Senderens faisait sensation en abandonnant son statut de 3 étoiles et en rebaptisant le Lucas Carton en Restaurant Senderens. Alain Senderens fait parti de ces chefs qui ont su s’adapter à leur époque, toujours à la recherche de la perfection et du bon accord.
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Lire plusDans les coulisses du Toqueshow
Pour sa 2ème édition, le Toqueshow, concours révélateur de jeunes talents organisés par Brake et les Toques Blanches Lyonnaises, a couronné Edouard Mignot du restaurant triplement étoilée Maison Lameloise – Chagny (71). Le Lauréat a reçu un prix d’une valeur de 5000 €, ainsi qu’un trophée.
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Lire plusInterview de Alain Pégouret chef du Laurent
Le Laurent c’est une table dans les jardins des Champs-Elysées lieu de rencontre de la classe politique et des hommes d’affaires. Dans un luxueux décor Empire Laurent Pégouret arrivé en février 2001, élève de Joël de Robuchon,ancien second de Christian Constant, comble la clientèle exigeante et élégante habituée de la maison. Sa cuisine est d’une [...]
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