Commentaires sur : Jean Sulpice propose une coque meringuée, miel de montagne et parfum d’Antésite http://www.cuisinerenligne.com/recettes/3335/ Regardez et cuisinez Fri, 30 Jul 2010 17:09:18 +0200 http://wordpress.org/?v=abc hourly 1 Par : nathalieserranohttp://www.cuisinerenligne.com/recettes/3335/comment-page-1/#comment-2226 nathalieserrano Tue, 13 Apr 2010 23:05:20 +0000 http://www.cuisinerenligne.com/?p=3335#comment-2226 C'est la recette que je cherchais , j'ai pu goûter et me régaler de cette fameuse sphère meringuée en mars dernier à St Maximin ;-), j'ai les moules et l'antésite dont ya plus qu'à ! Merci Jean & Stéphane :-)) C’est la recette que je cherchais , j’ai pu goûter et me régaler de cette fameuse sphère meringuée en mars dernier à St Maximin ;-) , j’ai les moules et l’antésite dont ya plus qu’à !
Merci Jean & Stéphane :-) )

]]> Par : sylviehttp://www.cuisinerenligne.com/recettes/3335/comment-page-1/#comment-2149 sylvie Sun, 21 Mar 2010 06:24:50 +0000 http://www.cuisinerenligne.com/?p=3335#comment-2149 Bonjour, Cette recette ressemble à celle de Claude Guérin, chef patissier à l'Hôtel de Paris. Mais pas de panique,...la cuisine est constituée de recettes revisitées et en déclinaisons perpétuelles. Cela n'est donc pas une critique, bien au contraire. On prend toujours modèle sur de belles réalisations, et celle-ci en est une ! C'est transmettre et partager, la cuisine c'est cela. J'ai testé la recette de Claude Guérin et franchement je trouve que la technique de Jean Sulpice est meilleure que celle de Claude guérin. Remplir les demi-phère Flexipan 7cm x 4 cm à la cuillère en tapissant bien les parois est plus pratique et donne un meilleur rendu que de monter la coque à l'aide d'une poche à douille unie. Bravo à Jean sulpice pour ce petit détail. Ensuite la garniture de la coque, c'est au goût de chacun et c'est la ou on "revisite" chaque recette...et c'est bien ! Mes coques se sont bien démoulées et pourtant je ne les ai pas laissées aussi longtemps dans le four. Après, tous les cuistos les "pros et les minos", vous diront que le four, ha le four...Il en fait qu'à sa tête ! Merci à Jean pour ce partage... Sylvie de Bréal (35) Bonjour,
Cette recette ressemble à celle de Claude Guérin, chef patissier à l’Hôtel de Paris. Mais pas de panique,…la cuisine est constituée de recettes revisitées et en déclinaisons perpétuelles.
Cela n’est donc pas une critique, bien au contraire. On prend toujours modèle sur de belles réalisations, et celle-ci en est une ! C’est transmettre et partager, la cuisine c’est cela. J’ai testé la recette de Claude Guérin et franchement je trouve que la technique de Jean Sulpice est meilleure que celle de Claude guérin. Remplir les demi-phère Flexipan 7cm x 4 cm à la cuillère en tapissant bien les parois est plus pratique et donne un meilleur rendu que de monter la coque à l’aide d’une poche à douille unie. Bravo à Jean sulpice pour ce petit détail. Ensuite la garniture de la coque, c’est au goût de chacun et c’est la ou on “revisite” chaque recette…et c’est bien !
Mes coques se sont bien démoulées et pourtant je ne les ai pas laissées aussi longtemps dans le four.
Après, tous les cuistos les “pros et les minos”, vous diront que le four, ha le four…Il en fait qu’à sa tête !
Merci à Jean pour ce partage…
Sylvie de Bréal (35)

]]> Par : lai2kokohttp://www.cuisinerenligne.com/recettes/3335/comment-page-1/#comment-2064 lai2koko Mon, 22 Feb 2010 16:21:52 +0000 http://www.cuisinerenligne.com/?p=3335#comment-2064 bonjourmoi j'ai fais un essai ce w-e avec des moules silicone que j'ai acheté dans un magasin discound à 5 ou 6 euroscuisson 3 heures environs j'aurai pu laisser plus ongtemps mais j'eais presse de voir le resultathe bien ca marche pas de probleme pour le demoulage bonjour

moi j’ai fais un essai ce w-e avec des moules silicone que j’ai acheté dans un magasin discound à 5 ou 6 euros

cuisson 3 heures environs j’aurai pu laisser plus ongtemps mais j’eais presse de voir le resultat

he bien ca marche pas de probleme pour le demoulage

]]> Par : anquetilhttp://www.cuisinerenligne.com/recettes/3335/comment-page-1/#comment-1081 anquetil Fri, 30 Oct 2009 15:07:15 +0000 http://www.cuisinerenligne.com/?p=3335#comment-1081 bonjour,suite nombreuses discussions et pas mal d'essais en tout genre:consistance des blancs temps de cuisson T°cfraicheur des œufs...il reste une excuse mais c'est possible la qualité du chablon.il semble et Stéphane ne devrait pas me contredire que il faut absolument des matfer.http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/mff-flexipan_9_demi_spheres_7_pt.html bonjour,

suite nombreuses discussions et pas mal d’essais en tout genre:

consistance des blancs
temps de cuisson
T°c

fraicheur des œufs…

il reste une excuse mais c’est possible la qualité du chablon.

il semble et Stéphane ne devrait pas me contredire que il faut absolument des matfer.

http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/mff-flexipan_9_demi_spheres_7_pt.html

]]> Par : Stéphanehttp://www.cuisinerenligne.com/recettes/3335/comment-page-1/#comment-980 Stéphane Wed, 21 Oct 2009 12:40:06 +0000 http://www.cuisinerenligne.com/?p=3335#comment-980 Salut,Décidément, tout la recette réside dans la meringue ... Moi, je n'ai pas trop monté mes blancs pour qu'ils restent crémeux et j'ai fait cuire la meringue 8 heures à 50°C. Je n'ai jamais réussi à avoir une meringue croustillante (mais une meringue collante) ni d'ailleurs a avoir une meringue blanche. Dans la nuit, elle avait bruni, ce qui change complètement l'aspect final ... Quels sont donc les secrets de Jean pour avoir cette meringue croustillante et si blanche ???Merci d'avance pour ton aide, Salut,

Décidément, tout la recette réside dans la meringue … Moi, je n’ai pas trop monté mes blancs pour qu’ils restent crémeux et j’ai fait cuire la meringue 8 heures à 50°C. Je n’ai jamais réussi à avoir une meringue croustillante (mais une meringue collante) ni d’ailleurs a avoir une meringue blanche. Dans la nuit, elle avait bruni, ce qui change complètement l’aspect final … Quels sont donc les secrets de Jean pour avoir cette meringue croustillante et si blanche ???

Merci d’avance pour ton aide,

]]> Par : Pierrehttp://www.cuisinerenligne.com/recettes/3335/comment-page-1/#comment-836 Pierre Thu, 17 Sep 2009 16:46:27 +0000 http://www.cuisinerenligne.com/?p=3335#comment-836 je suis comme Danièle ; il faut que JS nous reponde !!!!!! merci je suis comme Danièle ; il faut que JS nous reponde !!!!!! merci

]]> Par : danielehttp://www.cuisinerenligne.com/recettes/3335/comment-page-1/#comment-835 daniele Thu, 17 Sep 2009 14:25:42 +0000 http://www.cuisinerenligne.com/?p=3335#comment-835 bonjour! c'est vrai je suis loin d'être une pro, mais je suis gourmande!!! cela fait plusieurs fois que j'essaye de demouler les demi spheres: c'est un fiasco total! j'ai beau regarder encore et encore la video, vous n'expliquez pas les embuches du demoulage! y a t'il une astuce? aussi bien dans la recette de la meringue que dans le demoulage merci daniele bonjour! c’est vrai je suis loin d’être une pro, mais je suis gourmande!!!
cela fait plusieurs fois que j’essaye de demouler les demi spheres: c’est un fiasco total!
j’ai beau regarder encore et encore la video, vous n’expliquez pas les embuches du demoulage!
y a t’il une astuce? aussi bien dans la recette de la meringue que dans le demoulage
merci daniele

]]> Par : La cuisine de Mercotte :: Macarons, Verrines, … et chocolat » Plus près des étoiles…Coup de coeur pour Jean Sulpice , l’Oxalys à Val Thorens…http://www.cuisinerenligne.com/recettes/3335/comment-page-1/#comment-736 La cuisine de Mercotte :: Macarons, Verrines, … et chocolat » Plus près des étoiles…Coup de coeur pour Jean Sulpice , l’Oxalys à Val Thorens… Wed, 12 Aug 2009 05:49:55 +0000 http://www.cuisinerenligne.com/?p=3335#comment-736 [...] les excellentes vidéos sur le site Cuisinez en ligne.  Vous y découvrirez la pédagogie et les explications claires de Jean Sulpice et pourrez vous lancer dans la réalisation de ses recettes sans complexes [...] [...] les excellentes vidéos sur le site Cuisinez en ligne.  Vous y découvrirez la pédagogie et les explications claires de Jean Sulpice et pourrez vous lancer dans la réalisation de ses recettes sans complexes [...]

]]> Par : etiennehttp://www.cuisinerenligne.com/recettes/3335/comment-page-1/#comment-685 etienne Sun, 02 Aug 2009 20:02:55 +0000 http://www.cuisinerenligne.com/?p=3335#comment-685 Super. Grand merci, Chef. Super. Grand merci, Chef.

]]> Par : stephanehttp://www.cuisinerenligne.com/recettes/3335/comment-page-1/#comment-625 stephane Wed, 15 Jul 2009 10:36:25 +0000 http://www.cuisinerenligne.com/?p=3335#comment-625 @Pierre> Quelle recette de meringue utilises tu? Et surtout quelle est la temperature du four et la durée, elle doit etre de 70°C pendant 6heures et il n'y a aucun probleme pour le démoulage. @Pierre> Quelle recette de meringue utilises tu? Et surtout quelle est la temperature du four et la durée, elle doit etre de 70°C pendant 6heures et il n’y a aucun probleme pour le démoulage.

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