Commentaires sur : Comment déveiner un foie gras rapidement à l’aide d’une fourchette http://www.cuisinerenligne.com/recettes/comment-deveiner-un-foie-gras-rapidement-a-laide-dune-fourchette-technique-filmee/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=comment-deveiner-un-foie-gras-rapidement-a-laide-dune-fourchette-technique-filmee Toute l'actu de la gastronomie Tue, 07 Feb 2012 16:31:40 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v= Par : Nataloche http://www.cuisinerenligne.com/recettes/comment-deveiner-un-foie-gras-rapidement-a-laide-dune-fourchette-technique-filmee/comment-page-1/#comment-3079 Nataloche Thu, 30 Dec 2010 14:41:41 +0000 http://www.cuisinerenligne.com/?p=617#comment-3079 Elle est géniale votre technique ! Un peu moins facile sur le grand lobe mais l'année prochaine je serai vraiment au point ! Je suis vraiment ravie du résultat ! Merci de nous faire profiter de votre savoir faire. C'est vraiment sympa !! salutations helvétiques... Elle est géniale votre technique ! Un peu moins facile sur le grand lobe mais l’année prochaine je serai vraiment au point ! Je suis vraiment ravie du résultat ! Merci de nous faire profiter de votre savoir faire. C’est vraiment sympa !! salutations helvétiques…

]]> Par : sborgnanera http://www.cuisinerenligne.com/recettes/comment-deveiner-un-foie-gras-rapidement-a-laide-dune-fourchette-technique-filmee/comment-page-1/#comment-1913 sborgnanera Thu, 21 Jan 2010 18:01:22 +0000 http://www.cuisinerenligne.com/?p=617#comment-1913 "ca fait 25 ans que des cuisiniers inculquent cette méthode et personne n’y trouve a redire le principal étant le résultat" justement non, tout est améliorable grace a la connaissance et c'est bien aussi de comprendre pourquoi c'est bien de faire comme ça depuis 25 ans car une fois compris, on peut potentiellement transposer le savoir faire à d'autres choses auxquelles on n'aurait pas pensé la cuisine n'a jamais été explorée avec des yeux de scientifiques : comme le dit hervé this, on envoie des hommes sur la lune et on n'a toujours pas modélisé la cuisson d'une carotte, incroyable non ? la science, c'est beau, comprendre c'est top et en plus, si tu manges chez moi, tu vas avoir les larmes aux yeux : c'est ça qui est bon ! faire bien et comprendre pourquoi c'est bien, c'est le pied ultime « ca fait 25 ans que des cuisiniers inculquent cette méthode et personne n’y trouve a redire le principal étant le résultat »

justement non, tout est améliorable grace a la connaissance et c’est bien aussi de comprendre pourquoi c’est bien de faire comme ça depuis 25 ans car une fois compris, on peut potentiellement transposer le savoir faire à d’autres choses auxquelles on n’aurait pas pensé

la cuisine n’a jamais été explorée avec des yeux de scientifiques : comme le dit hervé this, on envoie des hommes sur la lune et on n’a toujours pas modélisé la cuisson d’une carotte, incroyable non ?

la science, c’est beau, comprendre c’est top et en plus, si tu manges chez moi, tu vas avoir les larmes aux yeux : c’est ça qui est bon ! faire bien et comprendre pourquoi c’est bien, c’est le pied ultime

]]> Par : HELENE http://www.cuisinerenligne.com/recettes/comment-deveiner-un-foie-gras-rapidement-a-laide-dune-fourchette-technique-filmee/comment-page-1/#comment-1891 HELENE Mon, 18 Jan 2010 16:13:18 +0000 http://www.cuisinerenligne.com/?p=617#comment-1891 ce qui est sur c'est que plus le foie est de basse qualite plus il y a de pertes a la cuisson la façon de deveiner n'intervient pas et à voir la vidéo la structure est parfaite ca fait 25 ans que des cuisiniers inculquent cette méthode et personne n'y trouve a redire le principal étant le résultat ce qui est sur c’est que plus le foie est de basse qualite plus il y a de pertes a la cuisson la façon de deveiner n’intervient pas et à voir la vidéo la structure est parfaite
ca fait 25 ans que des cuisiniers inculquent cette méthode et personne n’y trouve a redire le principal étant le résultat

]]> Par : sborgnanera http://www.cuisinerenligne.com/recettes/comment-deveiner-un-foie-gras-rapidement-a-laide-dune-fourchette-technique-filmee/comment-page-1/#comment-1890 sborgnanera Mon, 18 Jan 2010 08:14:25 +0000 http://www.cuisinerenligne.com/?p=617#comment-1890 "Plus le foie est en charpie plus il fond à la cuisson" Tiens, ca c'est un truc à étudier et j'aimerai bien savoir pourquoi... « Plus le foie est en charpie plus il fond à la cuisson »

Tiens, ca c’est un truc à étudier et j’aimerai bien savoir pourquoi…

]]> Par : josée http://www.cuisinerenligne.com/recettes/comment-deveiner-un-foie-gras-rapidement-a-laide-dune-fourchette-technique-filmee/comment-page-1/#comment-1889 josée Mon, 18 Jan 2010 01:26:12 +0000 http://www.cuisinerenligne.com/?p=617#comment-1889 Désolée Christian , sborgnagera a raison : je ne suis pas intello, et je cuisine les foies gras depuis maintenant 30 ans pour les vendre en conserve : je confirme qu'il n'y a pas de nerfs dedans mais des veines et des canaux biliaires ( ce qu'il enlève en séparant les lobes ) au niveau de la vésicule biliaire . Donc on déveine un fois gras on ne le dénerve pas . Et merci de ne pas faire du racisme anti intello ; du reste tu tirerais avantage à consulter plus souvent les livres........ Et je confirme que nettoyer un foie comme sur la video c'est un massacre . Je ne procède pas du tout comme lui . Je ne sépare pas les lobes avant nettoyage parce que cela empêche de trouver les points de départ des veines que l'on peut tout à fait oter en pratiquant une incision sur le grand lobe ( il suffit d'observer le haut du grand lobe pour remarquer où démarre la grosse veine et où elle va vers le petit lobe) et en tirant ensuite celle qui pénetre dans le petit . Plus le foie est en charpie plus il fond à la cuisson . Donc, éviter au maximum de l'abîmer: c'est un truc à prendre, c'est facile croyez moi . Désolée Christian , sborgnagera a raison : je ne suis pas intello, et je cuisine les foies gras depuis maintenant 30 ans pour les vendre en conserve : je confirme qu’il n’y a pas de nerfs dedans mais des veines et des canaux biliaires ( ce qu’il enlève en séparant les lobes ) au niveau de la vésicule biliaire .
Donc on déveine un fois gras on ne le dénerve pas . Et merci de ne pas faire du racisme anti intello ; du reste tu tirerais avantage à consulter plus souvent les livres……..
Et je confirme que nettoyer un foie comme sur la video c’est un massacre .
Je ne procède pas du tout comme lui . Je ne sépare pas les lobes avant nettoyage parce que cela empêche de trouver les points de départ des veines que l’on peut tout à fait oter en pratiquant une incision sur le grand lobe ( il suffit d’observer le haut du grand lobe pour remarquer où démarre la grosse veine et où elle va vers le petit lobe) et en tirant ensuite celle qui pénetre dans le petit .
Plus le foie est en charpie plus il fond à la cuisson .
Donc, éviter au maximum de l’abîmer: c’est un truc à prendre, c’est facile croyez moi .

]]> Par : Christian http://www.cuisinerenligne.com/recettes/comment-deveiner-un-foie-gras-rapidement-a-laide-dune-fourchette-technique-filmee/comment-page-1/#comment-1769 Christian Sun, 27 Dec 2009 15:27:47 +0000 http://www.cuisinerenligne.com/?p=617#comment-1769 Merci pascal, que se soit nerfs ou veines, le principal est de les enlevés. Que les intellos retournent à leurs livres et moi aux fourneaux.C'est un procès d'intention !!!! Le principal c'est d'avoir une terrine succulente. Merci pascal, que se soit nerfs ou veines, le principal est de les enlevés. Que les intellos retournent à leurs livres et moi aux fourneaux.C’est un procès d’intention !!!! Le principal c’est d’avoir une terrine succulente.

]]> Par : Catherine http://www.cuisinerenligne.com/recettes/comment-deveiner-un-foie-gras-rapidement-a-laide-dune-fourchette-technique-filmee/comment-page-1/#comment-1743 Catherine Tue, 22 Dec 2009 17:18:10 +0000 http://www.cuisinerenligne.com/?p=617#comment-1743 Je dis d'abord Merci les garçons ! Grande gourmande j'aime la cuisine car elle est synonyme de partage, j'apprécie les chefs qui ne sont pas avares de conseils, astuces et autres tour de mains. Alors oui, on peut toujours chercher la petite bête, mais cette générosité fait plaisir . . . Vive le partage et au revoir les donneurs de leçons ! Je découvre votre site ce jour, chouette ! Je dis d’abord Merci les garçons ! Grande gourmande j’aime la cuisine car elle est synonyme de partage, j’apprécie les chefs qui ne sont pas avares de conseils, astuces et autres tour de mains. Alors oui, on peut toujours chercher la petite bête, mais cette générosité fait plaisir . . . Vive le partage et au revoir les donneurs de leçons !
Je découvre votre site ce jour, chouette !

]]> Par : stephane http://www.cuisinerenligne.com/recettes/comment-deveiner-un-foie-gras-rapidement-a-laide-dune-fourchette-technique-filmee/comment-page-1/#comment-1725 stephane Sun, 20 Dec 2009 13:09:04 +0000 http://www.cuisinerenligne.com/?p=617#comment-1725 @jus-2-fruits> Pour cela il suffit de regarder la vidéo sur la réalisation d'une terrine, vous verrez le resultat ;-) Et si vous remarquez dans la vidéo, les veines se trouvent en dessous du lobe. @jus-2-fruits> Pour cela il suffit de regarder la vidéo sur la réalisation d’une terrine, vous verrez le resultat ;-)
Et si vous remarquez dans la vidéo, les veines se trouvent en dessous du lobe.

]]> Par : jus-2-fruits http://www.cuisinerenligne.com/recettes/comment-deveiner-un-foie-gras-rapidement-a-laide-dune-fourchette-technique-filmee/comment-page-1/#comment-1723 jus-2-fruits Sun, 20 Dec 2009 12:33:36 +0000 http://www.cuisinerenligne.com/?p=617#comment-1723 Très intéressant. C'est la première fois que je vois la ramification. Cette méthode permet de "nettoyer" le foie gras de manière optimale. Par contre, je trouve que c'est le massacre au niveau du foie. Je me demande ce que ça donne en coupe transversale dans la terrine prête ? Très intéressant. C’est la première fois que je vois la ramification. Cette méthode permet de « nettoyer » le foie gras de manière optimale. Par contre, je trouve que c’est le massacre au niveau du foie. Je me demande ce que ça donne en coupe transversale dans la terrine prête ?

]]> Par : stephane http://www.cuisinerenligne.com/recettes/comment-deveiner-un-foie-gras-rapidement-a-laide-dune-fourchette-technique-filmee/comment-page-1/#comment-1720 stephane Sun, 20 Dec 2009 08:15:52 +0000 http://www.cuisinerenligne.com/?p=617#comment-1720 @sborgnanera> Une nouvelle vidéo sera disponible demain en fin de journée, avec le bon terme. Je viens de tomber sur cette vidéo, elle devrait te plaire ;-) <div><object width="560" height="336"><param name="movie" value="http://www.dailymotion.com/swf/x7ixsa"></param><param name="allowFullScreen" value="true"></param><param name="allowScriptAccess" value="always"></param><embed src="http://www.dailymotion.com/swf/x7ixsa" type="application/x-shockwave-flash" width="560" height="336" allowfullscreen="true" allowscriptaccess="always"></embed></object><br /><b><a href="http://www.dailymotion.com/video/x7ixsa_lobe-de-foie-gras-par-arnaud-nicola_creation" rel="nofollow">Lobe de foie gras par Arnaud Nicolas à l'Hôtel de Paris</a></b><br /><i>envoyé par <a href="http://www.dailymotion.com/SBM-monaco" rel="nofollow">SBM-monaco</a>. - <a href="http://www.dailymotion.com/fr/channel/creation" rel="nofollow">Futurs lauréats du Sundance.</a></i></div> @sborgnanera> Une nouvelle vidéo sera disponible demain en fin de journée, avec le bon terme. Je viens de tomber sur cette vidéo, elle devrait te plaire ;-)

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