Cours de pâtisserie en Direct: Comment réussir les macarons
Meringue française
-360g blancs d’oeuf à température ambiante
-250g de sucre semoule
serrer le tout à vitesse 4 au kitchen aid
-Puis 250g de sucre semoule lorsque la meringue est déja ferme, vitesse 6
Appareil :
500g Amande blanchi poudre+500g sucre glace
Passer le tout au cutter puis tamiser
Verser l’appareil sur la meringue(en une seule fois) et mélanger à la maryse
Macaronner jusqu’à obtention d’un ruban avec la spatule (cela prend entre 2 à 5 mins celon la fermeté de la meringue)
Pocher sur silpat avec une douille ronde de 8
Cuire 10 min à 160°c
Elles en parlent :SquisitoO!, Ligne et Papilles, Mes petits trucs, Le monde est à nous, The Five Hotel, Virée gourmande, Mes tables de fêtes
Du coté des livres : Nathalie Serrano, Mercotte
Quelques réalisations :
Ligne&Papilles
Rumi Yoshida Japon
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- Cours de pâtisserie en Direct: les macarons « J0syarthai's Weblog - [...] http://www.cuisinerenligne.com/actualites/cours-de-patisserie-en-direct-comment-reussir-les-macarons... [...]
- BlackOut « Aiguilles et tribulations - [...] J’ai réalisé ces macarons grâce aux conseils d’un grand chef sur Cuisiner en ligne. [...]
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Pouvez-vous me dire combien de temps on peut conserver les coques seules, au frigo, dans une boite étanche ?
Merci pour ces excellents conseils
Bonjour je fais appel a vous car quand je décolle mes macarons du papier sulfurisé ils se cassent comment faire ????
Merci de me répondre
A Bientôt
Merci pour ce cours, j’ai appris beaucoup de choses sur la confection des macarons:
monter les blancs lentement, macaronner la pâte……
Je cuisine sans balance, pouvez-vous me dire combien pèse un blanc d’oeuf environ?
Merci encore