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Cours de pâtisserie en Direct: Comment réussir les macarons


Meringue française
-360g blancs d’oeuf à température ambiante
-250g de sucre semoule
serrer le tout à vitesse 4 au kitchen aid
-Puis 250g de sucre semoule lorsque la meringue est déja ferme, vitesse 6

Appareil :
500g Amande blanchi poudre+500g sucre glace
Passer le tout au cutter puis tamiser

Verser l’appareil sur la meringue(en une seule fois) et mélanger à la maryse
Macaronner jusqu’à obtention d’un ruban avec la spatule (cela prend entre 2 à 5 mins celon la fermeté de la meringue)

Pocher sur silpat avec une douille ronde de 8
Cuire 10 min à 160°c

Elles en parlent :SquisitoO!Ligne et PapillesMes petits trucs, Le monde est à nous, The Five Hotel, Virée gourmandeMes tables de fêtes

Du coté des livres : Nathalie Serrano, Mercotte

Quelques réalisations :

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Ligne&Papilles

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Rumi Yoshida Japon

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103 Commentaires

  1. Pouvez-vous me dire combien de temps on peut conserver les coques seules, au frigo, dans une boite étanche ?
    Merci pour ces excellents conseils

  2. Bonjour je fais appel a vous car quand je décolle mes macarons du papier sulfurisé ils se cassent comment faire ????

    Merci de me répondre
    A Bientôt

  3. Merci pour ce cours, j’ai appris beaucoup de choses sur la confection des macarons:
    monter les blancs lentement, macaronner la pâte……
    Je cuisine sans balance, pouvez-vous me dire combien pèse un blanc d’oeuf environ?
    Merci encore

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  1. Google dashboard, Adsense, Coda et page fold | Pink Seo – Another SEO blog - [...] soi-même ses macarons. Allez je suis sympa, je vous donne le lien pour apprendre à faire les macarons en ...
  2. Am/Stram/Gram » Blog Archive » Julia Child versus Ginette Mathiot - [...] Hervé qui donne des cours vidéos Cusiner en ligne, très bien pour les recettes également. Ex : comment réussir ...
  3. Cours de pâtisserie en Direct: les macarons « J0syarthai's Weblog - [...] http://www.cuisinerenligne.com/actualites/cours-de-patisserie-en-direct-comment-reussir-les-macarons... [...]
  4. BlackOut « Aiguilles et tribulations - [...] J’ai réalisé ces macarons grâce aux conseils d’un grand chef sur Cuisiner en ligne. [...]

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