Commentaires sur : David le Comte présente:L’œuf en Croûte de Parmesan, asperges et morilles

Par : stephane

stephane — Fri, 05 Aug 2011 16:07:59 +0000

@Patrick> c’est une variante de la recette originale

Par : Patrick

Patrick — Fri, 05 Aug 2011 15:50:03 +0000

Bonjour,
Pourquoi « en croute de parmesan » il n’y a que la tuile qui est au parmesan.

Par : Célia

Célia — Fri, 30 Oct 2009 00:29:25 +0000

J’ai vu le chef en vrai. Aussi mignon qu’il est doué ! S’il n’était pas marié, je l’aurais bien épousé. Sérieusement, je conseille l’auberge de la Charme depuis que les 2 chefs l’ont reprise. Ils font une cuisine trop top et sont très sympa, surtout le beau David.

Par : fabrice

fabrice — Mon, 26 Oct 2009 18:42:56 +0000

bonne technique pour l’oeuf en croute, au moin aucune perte par rapport à la rectte classique, apres au niveau du plat je trouve qu’il manque de la mache dans l’oeuf en lui meme, cette croute + la puree d’asperge!!!!!!mouaihhhh, faut voir
et je dit bravo au maitre d’hotel car si il arrive à emmener cette assiette sans faire tomber l’asperges ………applaudissement

Par : Nicolas

Nicolas — Mon, 10 Aug 2009 16:23:39 +0000

@Chef bleu, 2min 30 est l’ideal, a 3 min, il arrive que la croute eclate……que du bonheur!!!

Par : Nicolas

Nicolas — Mon, 10 Aug 2009 16:20:20 +0000

@Adrien: une « vierge » en cuisine est une huile d’olive vierge agrementée de condiments, charge a chacun de changer les condiments et de realiser sa vierge, ici: tomate cnfite, rondelles d’asperge, cebettes ciselées et olives Taggiasca.

Par : Adrien

Adrien — Sun, 09 Aug 2009 16:03:11 +0000

Le terme « petite vierge », employé pour désigner la préparation asperges-tomates-cebetes-olives,

désigne-t-il cette préparation bien particulièrement, un concept de préparation ou est-ce juste un terme employé part le chef dans son établissement?

Merci

Par : stephane

stephane — Fri, 07 Aug 2009 12:08:30 +0000

@Chefbleu> Cela se trouve entre 1 a 3 mn car cela va dependre de votre temperature d’huile, sur ce point c’est a vous de juger et de faire vos tests. Tenez moi informé de vos tests.

Par : Le Chef Bleu

Le Chef Bleu — Fri, 07 Aug 2009 12:02:56 +0000

Bonjour Stephane,

Pouvez-vous me renseigher sur cette question precedemment posee et restee sans reponse ?
Une question, dans la video, le cuisinier indique 1 mn de cuisson de l’oeuf. Sur la recette manuscrite, il est indiqué 3 mn… Quelle est la bonne durée ?
Merci

Par : stephane

stephane — Fri, 07 Aug 2009 04:58:41 +0000

@Clement> Faut pas le prendre comme ca, étant du métier, tu as quand même un niveau de connaissance, ce qui me faire supposer que cette question n’était pas anodine. Pour ne rien te cacher je me suis poser la même question et je me suis vite vu rassuré. faut pas le prendre comment mon Clement