Franck Putelat propose une Tartine de haricots de Castelnaudary confits à la sauge, tartufata et truffes d’été

Pour 4 personnes:

- 60g de haricots blancs de Castelnaudary
- 1 branche de Sauge
- Huile d’olive
- 40g de brousse de brebis
- 300 g de Mozzarella di Bufala
- 40g de truffe Mélanosporum ou de tuber Aestivum
- 4 tranches de pain de Campagne
- 2 gousses d’ail
- Sel, poivre du moulin
- Feuilles de Roquette
- Vinaigrette de truffe

Poêler les tranches de pain de campagne à l’huile d’olive et ail.

Bien égoutter.

Ranger les haricots confits à l’huile d’olive et à la sauge.

Napper de l’appareil de Mozzarella di Bufala

Mettre à gratiner sous la salamandre.

Vinaigrette Balsamique, huile de truffe pour le décor, ainsi que quelques feuilles de roquette.

Restaurant Le PARC
80, chemin des Anglais – 11000 CARCASSONNE
Tel. : 00 33 (0)6 14 49 03 45

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