Lors des Flemish Primitives Sang Hoon Degeimbre du restaurant L’Air du temps, Noville-sur-Mehaigne, en Belgique a travaillé avec l’institut Meurice de Bruxelles sur la lacto-fermentation pour proposer son interprétation  du kimchi. Sa démonstration débute à 7:46mn intervention en Français.

Le kimchi est un mets traditionnel coréen composé de pimets et de légumes fermentés, souvent à base de chou. À l’origine, le motkimchi semble avoir signifié légume macéréou submergé. Il s’agit d’un des aliments de base en Corée, accompagnant la majorité des plats de ce pays. On peut tout simplement dire que le kimchi est une recette.

Remerciements à Bernard Lahousse et son équipe, pour m’avoir permis de diffuser en live cette manifestation.

Ils en parlent : khymos

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