Commentaires sur : Les Macarons aux amandes

Par : RODIER

RODIER — Thu, 09 Dec 2010 20:28:27 +0000

C’est la meilleure recette de macarons ;ils sont vraiment superbes.J’ai essayé plusieurs recettes et celle là est de loin la mieux réussie.Merci beaucoup car ma petite famille se régale

Par : martine

martine — Fri, 18 Dec 2009 16:10:40 +0000

bonjour

j’ai essayé de faire la recette,mais je n’ai pas eue la collerette et ils ont décendu!!!
que puis je changer,merci

Par : omar alexsandare

omar alexsandare — Tue, 21 Jul 2009 00:11:08 +0000

bsr jaime bein le macaron merci

Par : stephane

stephane — Wed, 24 Jun 2009 07:21:31 +0000

@Deinki> Mais de rien pour ces explications, concernant votre demande, je vais me renseigner.

Par : deinki

deinki — Sat, 13 Jun 2009 08:25:58 +0000

bonjour Stéphane,

Merci beaucoup pour cette vidéo parfaitement explicite.

Peu être pourriez vous m’aider… Je cherche désespérément la recette des ‘macarons à l’ancienne’( de Réau, Nancy), tous simples aux amandes ou noisettes, sans ganache, croquant tout autour et bien moelleux
à coeur !
J’ai bien essayé quelques recettes glanées sur le net, toutes très différentes, mais rien de convaincant

L’auriez-vous sous votre toque ? Je vous remercie

Par : Valéry

Valéry — Thu, 07 May 2009 09:14:59 +0000

Bonjour Stéphane

Moi aussi je suis dans la couleur car je suis Artisan Décorateur à Puget sur Argens, pas loin…
Je n’aimais pas particulièrement cuisiner, mais une lubie m’a prise soudain. Faire de jolis gateaux colorés comme ma peinture et créer des saveurs et des mélanges à ma façon (sans aucune prétention, chacun son métier). Je me suis équipée et j’ai mis un point d’honneur à y arriver. Mais voilà, comme je l’ai dit plus haut, chacun son métier, et les derniers réalisés étaient bien ronds, bien colorés mais la coque était granuleuse et la colerrette ne s’était pas formées.
Heureusement il y a des Pros !
J’ai visionné la vidéo et pas plus tard que ce soir je m’y remets (je pense que je n’avais pas assez lissé le tant pout tant pour qu’il devienne brillant.
Je vous tiens au courant, je croise les doigts, mais n’abandonne pas

Par : yero69

yero69 — Sun, 03 May 2009 15:40:03 +0000

BONJOUR QUI PEUX ME DIRE CE QUE REPRESENTE 8G D EAU ET 90G DE BLANC D OEUF CAR JE N AI PAS DE DOSEUR MERCI IL NE ME MANQUE QUE CELA POUR COMMENCER JE SUIS TRES IMPATIENT MERCI

Par : yero69

yero69 — Wed, 29 Apr 2009 19:07:24 +0000

bonjour stephane et encore merci par contre le simple four de menagere suffit il pour la cuisson et sucre cuit donne de meilleurs macarons qu a la francaise bravo encore

Par : Tronquet

Tronquet — Thu, 23 Apr 2009 07:42:00 +0000

Bravo pour ce site, c’est très utile et instructif.
Je voudrais savoir combien de temps et comment conserver les macarons? (boîte en fer, en plastique, à l’air, etc.)
Merci et continuez de nous en faire voir de toutes les couleurs!

Par : Gilles

Gilles — Sun, 19 Apr 2009 16:51:35 +0000

Bonjour,

Dans votre recette sur les macarons « à la française » (podcast Cuisiner en ligne du 21/3/2007), vous spécifiez dans les ingrédients deux fois 62,5 g de sucre semoule dans deux ramequins séparés. On vous voit utiliser l’un de ces deux ramequins pour monter les blancs en neige. Mais qu’en est-il de l’autre ? Quand doit-on l’incorporer ? Au moment du tant pour tant (en trois fois) ? Avant le colorant ? Après ?

Merci encore pour toutes ces recettes filmées. Et les tours de main si précieux pour les néophytes que nous sommes !

Un fidèle