j’ai essayé de faire la recette,mais je n’ai pas eue la collerette et ils ont décendu!!!
que puis je changer,merci

Merci beaucoup pour cette vidéo parfaitement explicite.

Peu être pourriez vous m’aider… Je cherche désespérément la recette des ‘macarons à l’ancienne’( de Réau, Nancy), tous simples aux amandes ou noisettes, sans ganache, croquant tout autour et bien moelleux
à coeur !
J’ai bien essayé quelques recettes glanées sur le net, toutes très différentes, mais rien de convaincant

L’auriez-vous sous votre toque ? Je vous remercie

Moi aussi je suis dans la couleur car je suis Artisan Décorateur à Puget sur Argens, pas loin…
Je n’aimais pas particulièrement cuisiner, mais une lubie m’a prise soudain. Faire de jolis gateaux colorés comme ma peinture et créer des saveurs et des mélanges à ma façon (sans aucune prétention, chacun son métier). Je me suis équipée et j’ai mis un point d’honneur à y arriver. Mais voilà, comme je l’ai dit plus haut, chacun son métier, et les derniers réalisés étaient bien ronds, bien colorés mais la coque était granuleuse et la colerrette ne s’était pas formées.
Heureusement il y a des Pros !
J’ai visionné la vidéo et pas plus tard que ce soir je m’y remets (je pense que je n’avais pas assez lissé le tant pout tant pour qu’il devienne brillant.
Je vous tiens au courant, je croise les doigts, mais n’abandonne pas

Dans votre recette sur les macarons “à la française” (podcast Cuisiner en ligne du 21/3/2007), vous spécifiez dans les ingrédients deux fois 62,5 g de sucre semoule dans deux ramequins séparés. On vous voit utiliser l’un de ces deux ramequins pour monter les blancs en neige. Mais qu’en est-il de l’autre ? Quand doit-on l’incorporer ? Au moment du tant pour tant (en trois fois) ? Avant le colorant ? Après ?

Merci encore pour toutes ces recettes filmées. Et les tours de main si précieux pour les néophytes que nous sommes !

Un fidèle