Pigeon étouffé sens propre, sens figuré…

Etape 1
Préparation :
- Cueillez le genévrier cade, séchez le 2-3 jours
- Désossez le pigeon, assaisonnez, réservez

- Réalisez une pâte à sel (pour faire le joint) assez molle tant pour tant 1 poignée de farine, gros sel, sel fin et un peu d’eau. Réservez sous 1 linge humide pour qu’elle colle tout de suite.
- Lutez (couvrez en scellant) le couvercle d’une cocotte en terre
(tout le tour avec un boudin de pâte à sel)

- Grattez les racines de raiponce (légume racine)
- Les cuire à la vapeur, ajouter un filet d’huile, du sel et nigelle.

- Broyer les brindilles de cade dans la cocotte (aie, aie ça pique !), les déposer dans le pot, y mettre le feu immédiatement et poser le pigeon dessus puis le couvercle.

Etape 2
Cuisson du pigeon :
- Enfournez 12 à 13 minutes à 200°C, sortir du four, laissez reposer 3 minutes en dehors du four.
- Ouvrir la cocotte.

Etape 3
Vinaigrette Gin Tonic :
- 2 c à soupe de gin et schweppes
- Vinaigre blanc
- jus de citron
- 10 cl d’huile d’olive
- sel et poivre

- Verser 2 cuillères à soupe de schweppes et de gin avec un fond de moutarde pour l’épaissir, du vinaigre blanc. Réduire le tout de 3/4, ajouter un trait de jus de citron et 10 cl huile d’olive, sel et poivre

Etape 4
Dressage :
- Sortir le pigeon maltraité 12 minutes à la fumée de la cade,
- Verser la vinaigrette sur la cade au génévrier commun
- Servir avec les racines de raiponce

- Bonne dégustation

Intitulé de la recette : Pigeon de lançe étouffé, sens propre, sens figuré sur l’incendie de cade oxycédrus, campanule vapeur et vinaigrette Gin-Tonic.

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