Recette filmée: Sébastien Richard propose un foie gras mangue passion pain d’épices

Pour 4 personnes

Ingrédients:
1 mangue ,2 fruits de la passion ,8 tranches de pain d’epices,1 lobe de foie gras

Progression

Éplucher, couper la mangue en brunoise (petit dès) et la cuire dans une casserole à feux doux et à couvert en remuant régulièrement, puis reserver au frais. Recouper les tranches de pains d’épices en deux ou en trois les emporte-piècer, puis les monter en mille feuille avec la compotée .
Détailler des tranches de fois gras, les cuir a feux vif et l’éponger sur du sopalin.

Dressage

Sur une assiette disposer le mille feuille, le jus d’un demi fruit de la passion et le fois gras juste cuit
ajouter un filet d’huile d’olive.

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