Sashimis de thon mi cuit aux arachides
| Marché pour 4 personnes Réalisation : Assez difficile Temps de réalisation : 60 mn Temps de cuisson : 5 mn Ingrédients : |
- sel poivre - beurre - huile d’olive VINAIGRETTE FINITION |
Progression:
Détailler le thon en cylindre d’environ 120g.
Concasser les arachides et les mélanger.
Assaisonner le thon et le rouler dans le mélange d’arachides.
Poêler le thon à feux moyen et réserver au frais.
Mélanger le Porto Oxydé et le jus de pamplemousse, porter à frémissement et incorporé l’agar agar, cuire 20 secondes.
Couler le mélange après l’avoir laisser un peu refroidir sur un Silpat ou un papier sulfurisé, détailler ensuite des rectangles afin de pouvoir envelopper les cylindres de thon.
Mettre du jus de pamplemousse à réduire et réserver au frais afin de confectionner la vinaigrette.
Tailler les cylindres de thon régulièrement et les envelopper de l’agar agar de pamplemousse.
Disposer les dans une assiette et disposer quelques pousses .
Assaisonner avec la vinaigrette de porto et pamplemousse.
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Superbe recette, facile en plus (contrairement à ce qui est indiqué), en tout cas en apparence.
Merci pour cette recette très appétissante et pas trop dure à exécuter en apparence.
Une petite critique amicale cependant: j’aurais aimé voir davantage les mains du chef à l’ouvrage, suivre ses gestes en vidéo…(ce qui ne veut pas dire que son visage ne soit pas séduisant!).
Bises. M.
cela ressemble un peu plus a des makis qu’au sashimis à proprement parler
n’empêche que ca doit être excellent, le thon rouge en lui même a un goût exquis
c’est vrai qu’on voit plus la t^te du chef (quoique mignon) que les gestes qu’il exécute lol
Excellentes explications. Enfin un chef à l’aise devant la caméra, sûr de lui, sans trop d’hésitations qui gâchent l’écoute.
N’est-ce pas déplacé de proposer une recette à base de thon rouge alors que l’espèce méditerranéenne est en voie d’extinction ?
J’attends plutôt d’un site comme le votre qu’il se fasse le défenseur des produits que nos enfants risquent de ne jamais manger.
Nous sommes tous responsables.