Tarte chocolat framboise réalisée au MyCook (recette en vidéo)

Réalisation d’une tarte au chocolat framboise en utilisant le robot MyCook de chez Taurus. Recette simple et facile à réaliser en suivant le chef patissier Stéphane Bour.

Etape 1
Préparation de la pâte sucrée

- Taille du cercle à tarte: diamètre 220 cm
- Prendre le bol avec la lame en fonction pétrissage.
- Crémer 142 g de beurre et 90 g de sucre glace pendant 15 secondes.
- Ajouter 238 g de farine T45, 28 g de poudre d’amande, le sel 20 Secondes puis l’œuf 15 secondes
- Débarrasser au froid pendant 2 heures.
- Enfin foncer et cuire à 140°c pendant 14 minutes

Etape 2
Préparation de la confiture de framboise

- Mettre le sirop et l’agar dans le bol à 120°c vitesse 3 pendant 2 minutes.
- Incorporer les framboises et mixer à pleine vitesse à température 60 °c pendant 1 minute.
- Verser en cercle inférieur à la tarte et congeler

Etape 3
Préparation de la ganache de la tarte

- Dans le bol, verser tout (144 g de lait entier, 144 g de fleurette, 46 g de jaune d’œufs, 46 g de sucre)
sauf le chocolat et cuire vitesse 4 à 80 °C pendant 2 minutes.
- Incorporer le chocolat, sans température vitesse 6 pendant 40 secondes
- Dresser et réserver au froid

Etape 4
Dressage :

- Dans le fond cuit, déposer le cercle de confiture, puis verser la ganache tiède.
- Réserver au froid pendant 1 heure minimum
- Décorer avec des framboises et un décor de votre choix, ici couverture 72 % sur plaque froide.

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