Les régles d’utilisation du siphon expliquées en vidéo

Posté le 30 déc 2009 dans Matériel, Techniques | 96 commentaires

Stéphane Bour vous donne toutes les astuces pour manier comme un pro cet outil.

Un siphon, à quoi ça sert ?

Il permet de réaliser des chantillys inratables et des mousses légères, c’est Ferran Adrià qui détourne le siphon à chantilly pour découvrir des écumes sans matière grasse.

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Entretien Pierre Gagnaire et Hervé This

Posté le 1 avr 2009 dans 3 etoiles, Chefs | 3 commentaires

Très régulierement Hervé This et Pierre Gagnaire se donnent rendez vous pour échanger sur les applications technologiques de la gastronomie moléculaire, « il ne s’agit pas de mettre la chimie au-dessus de l’art, mais de donner à l’art culinaire les moyens de son expression. Évidemment, toute la question est celle du goût. » Nous vous proposons au travers de cette vidéo de suivre leurs échanges.

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Thermomix a enfin un concurent de taille le MyCook Pro de chez Taurus, vous voulez en savoir plus?

Posté le 20 fév 2009 dans Matériel, Techniques, Video a la demande | 235 commentaires

Chantal d’assiette gourmande vous a posé la question cette semaine : Thermomix ou KitchenAid: lequel choisir? Et à lire les 30 commentaires les avis sont partagés. En ce qui me concerne j’ai dans ma cuisine un Thermomix et pratiquement l’ensemble non pas de KitchenAid mais de Magimix.

Un grand nombre de Chefs utilisent en cuisine le Thermomix. Dans notre établissement, nous avons deux models un TM 31 et TM 3000 qui à les préférences de notre équipe. La raison? sans doute sa puissance et la forme de son bol qui est plus adapté à un environnement pro.

Nous vous proposons le MyCook Pro au pris de 1090 Euros (avec 2 bols et le panier vapeur) sur le site Néogastronomie.com

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Comment garder l’assaisonnement d’une salade tout en gardant sa structure

Posté le 11 fév 2009 dans 3 etoiles, actu des chefs, actu des techniques, Actualites, Chefs, Techniques | 1 commentaire

Il est sans doute l’un des chefs les plus talentueux de la jeune génération des cuisiniers.Sa cuisine est créative, pure, légère, aérienne, finesse et en justesse de goûts.

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Jean Chauvel nous présente le Gastrovac (1/3)

Posté le 10 fév 2009 dans Actualites, Techniques | 0 commentaires

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