Emmanuel Renaut – Flocons de Sel

Posté le 10 août 2011 dans 2 etoiles, Actualites, Propos de Table | 3 commentaires

Technicien imparable, ses assiettes sont magnifiques en symbiose avec ses montagnes qui l’entourent.  La cuisine d’Emmanuel Renaut est à son image : gourmande, colorée, surprenante, sobre,  précise. Une cuisine de terroir harmonieuse dans la façon de fixer les saveurs issues des produits régionaux.

Rendez vous fixé à 5h30 au Flocons de Sel pour un café avant le départ, je découvre Emmanuel entrain de préparer le pain. 6h00 départ en voiture sur le lieu de la cueillette, au bout d’une heure trente, nous revenons avec plus de 12kg de cèpes. Ces derniers ne tarderont pas à se retrouver dans notre assiette, ils seront proposé en croute avec une farce au foie gras.

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Génération Veyrat

Posté le 21 juin 2011 dans Non classé | 0 commentaires

Marc Veyrat revient sur la nouvelle génération de chefs qui sont entrains de gravir les sommets. Il en rêvait, ses enfants l’ont fait !

Jean Sulpice
Il fait ses armes chez Marc Veyrat pendant 5 ans, où il a commencé comme commis et fini comme second.A l’image de Marc Veyrat, Jean s’inspire beaucoup de la nature et des produits de sa région.

Emmanuel Renaut
Formé au Crillon, il seconde Marc Veyrat à l’Auberge de l’Eridan durant 7 ans. Puis direction Londres au Claridge’s comme chef de cuisine pendant un an. Il ouvre en 1998 son restaurant ”les Flocons de sel” à Megève, dont la cuisine célèbre les saveurs et honore les produits régionaux. La cuisine d’Emmanuel Renaut est à son image : gourmande, colorée, surprenante. Avec une carte joliment garnie de clins d’oeil à la région, Emmanuel Renaut vous propose des plats inattendus et crée des modulations de saveurs nouvelles à l’harmonie solidement maîtrisée. Depuis décembre 2008 il se rapproche des sommets, en ouvrant un hôtel comprenant 8 chambres, un spa, une piscine et un projet pour l’été 2009. Cette nouvelle adresse a su rester fidèle aux codes « déco sans chichis » du cuisinier, une maison fidèle a son image.

Edouard Loubet
Coiffé de son chapeau noir, il a des allures de Marc Veyrat. Édouard Loubet est savoyard et a longtemps travaillé auprès du maître. Puis il s’est installé sur les hauteurs du Luberon pour écrire une histoire aux senteurs de Provence.

David Toutain
Il est passé par l’ Arpege, Marc Veyrat, Ambroisie, Pierre Gagnaire, Mugaritz et Nobu.
Alain Passard, lui inculque l’amour des légumes, le respect des saisons et la maîtrise des cuissons. Il apprend auprès de Marc Veyrat de nouvelles idées, de nouvelles techniques et la continuité de la nature. Andoni Luis Anduriz lui fusionne ces deux philosophies. David ouvrira l’Agapé Substance à la fin du mois de Juin.

Yoann Conte :
il passe par plusieurs grandes maisons (Marc Veyrat,Didier Oudil, Laurent Petit, Pierre Carrier, Thierry Marx) avant de devenir le chef de la table du Mont Blanc à Chamonix. Installé depuis Mai 2010 dans les cuisines de l’Eridan, il se devait de marcher dans l’ombre de l’homme au chapeau, tout en imposant son style et en remettant au goût du jour quelques grands classiques de Marc Veyrat (ses raviolis,ses petits pots, le suivi au niveau des herbes). Il y a comme une pointe de Veyrat a ses débuts mais surtout il y a l’essentiel c’est a dire le produit.

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Recette en vidéo d’Emmanuel Renaut: salsifis,betterave,oignons

Posté le 15 déc 2009 dans Entrees, Recettes | 2 commentaires

Emmanuel Renaut qualifie sa cuisine de décontractée, amusante dans l’esprit, ni rigide ni conventionnelle. Une jolie cuisine est compréhensible et accessible pour tout le monde. Pour présenter des plats inattendus, il ose la couleur, l’amertume ou l’acidité, là où elles n’existaient pas. Je vous laisse en juger par vous même.

FLOCONS DE SEL – 1775 Route de Leutaz – 74120 MEGEVE – Tel. : +33 (0)4 50 21 49 99 

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Recette en vidéo: Emmanuel Renaut propose un Panais confit, cuit avec du Tilleul

Posté le 6 nov 2009 dans 2 etoiles, Chefs, Entrees, Recettes | 6 commentaires

Ingrédients:
- 3 panais
- 1 petite truffe
- 4 cs d’huile de noisette
- Tilleul
- sel Maldon
- Jus de viande

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Ceux que vous avez loupé durant l’été: Jean Sulpice, Nicolas Isnard, Laurent Peugeot, Maxime Meilleur, Emmanuel Renaut, Pascal Riss, Dominique Corby, David le Comte

Posté le 1 sept 2009 dans Recettes | 0 commentaires

Pendant que certains d’entre vous avaient fermé ordinateurs, oublié leur Facebook et autres médias, nous nous étions la toujours à nous activer pour vous. Vous trouverez ci dessous les liens de toutes les vidéos que vous avez sans doute loupé durant votre absence, vous avez donc quelques jours pour vous rattrapez, avant que nous ne fassions notre rentrée.

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