Etre cuisinier

Posté le 30 oct 2009 dans Actualites, Radio Casseroles | 8 commentaires

Avant de commencer et de partir dans des idées reçues, je n’étais pas en échec scolaire plus jeune. Etre cuisinier, pour moi, cela  à toujours été un choix.

Je n’ai pas été contraint de suivre un apprentissage, mais j’ai, parce que j’en avais envie après un bac général intégré une école hôtelière.Etre cuisinier, c’est la réalisation d’un rêve qui ne m’a jamais quitté.

Alors me direz vous, pourquoi ce métier? Je vous répondrai que :

- j’aime, non, j’adore être exploité…
- j’aime les horaires décalés, me coucher quand tout le monde dort depuis des heures, ou sort entre amis.
- j’aime les métiers physiques. Et quand arrive le week-end, j’adore me dire que je serai tellement fatigué qu’il pourra m’arriver de dormir plus de 12 heures.
- Enfin, la passion pour un métier plein de sens, presque un sacerdoce, et un réel amour des produits.

Car même en me répétant ces mots, je n’arrive pas à être dégoûté de la cuisine. Au contraire, cela me fait sourire, et je me dis : « ce n’est que le début ». Les années défileront, jusqu’au jour où je pourrais voler de mes propres ailes, ouvrir une maison qui me ressemblera. Et pour ça, il va falloir travailler, apprendre, ressasser les mêmes taches, les mêmes gestes, jusqu’à ce que je puisse enfin m’exprimer.

Et si aujourd’hui travailler dans la haute gastronomie me fait parfois oublier qui je suis, je ne veux pas effacer ce que je pourrais être. Vous vous demandez sans doute qui vous parle? Et bien, je travaille dans un grand restaurant. Un étoilé, dans lequel comme beaucoup d’autres je ne suis qu’un petit pion.

Il m’arrive d’en baver, et parfois je rentre en me forçant à sourire. D’autre fois je suis heureux ; d’apprendre toujours plus, et de m’ouvrir à une gastronomie unique, la haute gastronomie française. Car malgré ses limites, elle reste un lieu de création,d’échange. Elle reste un art atypique, renouvelable en fonction de ceux qui le consomme.

Je profite de cet espace et vous propose de suivre, ici même, mes humeurs de cuisinier. J’espère que je pourrais vous permettre de comprendre un peu plus cet univers qui est mien, réunissant des personnes passionnées ou médiocres, des créateurs ou de simples mais nécessaires ouvriers. Réunissant des jeunes, comme moi en devenir.

Et vous, avez vous une idée de ce qui nous pousse dans cette voie?

Ratatouille.

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Présentation de Frédéric Robert

Posté le 20 jan 2008 dans 1 etoile, Chefs | 0 commentaires

Frédéric Robert

Frédéric Robert est un peu chez lui à La Grande Cascade puisqu’il en a été le Chef Adjoint dans les années 1990, après avoir travaillé au Grand Véfour du vivant de Raymond Oliver puis à l’Ambroisie, pendant six ans.

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Présentation de Meryem Cherkaoui

Posté le 3 avr 2007 dans Chefs | 0 commentaires

Née le 25 juillet 1977 à Rabat, Meryem Cherkaoui est partie, son Baccalauréat en poche, étudier la cuisine à Lyon. Après deux années d’étude dans la prestigieuse et exigeante école de Paul Bocuse, elle fait ses armes chez les plus grands : Le Majestic à Cannes (une étoile Michelin) Le Crillon à Paris (deux étoiles Michelin) et c’est dans les cuisines du Majestic qu’elle rencontre son époux Philippe Pesneau.

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Interview de Frédéric Coursol chef du Restaurant Le Radio à Chamalières

Posté le 21 jan 2007 dans Chefs | 0 commentaires

Il vit pleinement sa passion pour la cuisine au restaurant de l’Hôtel Radio, à Chamalières, sur les hauteurs de Clermont-Ferrand. Frédéric a toujours été gourmand. Il remporte a 15 ans le titre du Meilleur jeune cuisinier d’Auvergne, et il rejoint Michel Mioche au restaurant de l’hôtel Radio en 1994. Sa cuisine créative, souvent impulsive, reste avant tout très équilibrée, réalisant le mariage des saveurs et des présentations raffinées.
Frederic Coursol a quitté le Radio le 15 Août 2009 et à été remplacé par Wilfried Chaplain

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Interview de Gérald Passédat chef du Restaurant Le Petit Nice Passédat à Marseille

Posté le 16 jan 2007 dans 3 etoiles, Chefs | 0 commentaires

Qui est il?

En 1985, Gérald Passédat succède à son père aux commandes du Petit Nice, villa acquise par son grand-père sur la corniche marseillaise où il voit le jour. Après l’école hôtelière, c’est auprès des frères Troisgros qu’il apprend la simplicité du geste pour arriver à l’essentiel. Toujours rebelle et passionné, comme il aime se définir.
le Petit Nice, Marseille

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