Foie gras poêlé, raviole translucide à la rhubarbe par Laurent Peugeot

Posté le 25 avr 2010 dans Entrees, Recettes | 1 commentaire

Ingrédients pour 4 personnes

320 g de foie gras
1 kg de rhubarbe
500 g de sucre noir

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Recette filmée: Sébastien Richard propose un foie gras mangue passion pain d’épices

Posté le 24 déc 2009 dans Plat, Recettes | 0 commentaires

Pour 4 personnes

Ingrédients:
1 mangue ,2 fruits de la passion ,8 tranches de pain d’epices,1 lobe de foie gras

Popularity: 4% [?]

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Accord mets & vins : Foie gras et vin rouge?

Posté le 19 déc 2009 dans Actualites, Dégustations, Vins | 3 commentaires

A l’approche des fêtes et des repas en découlant, je réedite quelques accords mets et vins, afin de vous éclairer un peu. Après Vin et saumon fumé, je poursuis avec vin et foie gras, édité voici quelques mois.

Le foie gras a la part belle dans tous les diners de fin d’année, de fêtes. Ce mets illumine la table, et égaye les papilles.   Sa texture doucereuse, son goût si fin, le foie gras n’a que des adeptes, des passionnés, et a toujours fait des émules. Qu’il provienne d’Alsace, du Sud ouest, ou d’ailleurs, ce produit ravit les palais.

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Comment déveiner un foie gras rapidement à l’aide d’une fourchette

Posté le 18 déc 2009 dans Entrees, Recettes, Techniques | 17 commentaires

Savoir déveiner le foie gras, c’est précieux ! Pascal vous donne cette leçon, simple, évidente, laissez vous guider.

Comme les fêtes approchent voici  une technique pour déveiner votre foie gras facilement, vous pourrez ainsi réaliser votre terrine.

Le déveinage qui consiste a séparer les lobes du foie. Veillez a ce qu’il soit à temperature ambiante. Utiliser la fourchette pour retirer les nerfs et les veines. Il s’agit d’une tâche fastidieuse mais assez simple, qui vous permettra d’obtenir une surface homogène.

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Minestrone de foie gras de canard et champignons par William Ledeuil

Posté le 4 mai 2009 dans Plat, Recettes | 3 commentaires

Préparation

Bouillon de canard

Émincer les oignons, l’aïl, la citronnelle, le piment, le gingembre, le céleri.
Dans une poêle, dorer à l’huile d’olive les cuisses de canard et les ailerons, assaisonner et débarrasser.
Faire suer les légumes dans cette poêle.
Dans une grande casserole, mettre les morceaux de canard, les ailerons et les légumes. Mouiller avec le bouillon de volaille et ajouter 3 décilitres d’eau.
Porter à ébullition et, à l’aide d’une petite louche, enlever toutes les impuretés qui remontent en surface (votre bouillon sera bien clair), puis laisser cuire à feu doux pendant 1h30.
Débarrasser les cuisses de canard, réserver.
Filtrer le bouillon et assaisonner avec :
le galenga, la citronnelle (après avoir chauffé avec du vinaigre de riz et du mirine, porter à ébullition et laisser réduire, puis ajouter le porto et le bouillon et laisser réduire d’un tiers).Filtrer puis ajouter une pointe de Yuzu Kosho, du jus de citron.

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