Fabrice Vulin nouveau chef de la Chèvre d’Or

Posté le 15 juin 2010 dans actu des chefs | 14 commentaires

La Chèvre d’Or se devait de réagir suite a l’affaire Elena. Plusieurs noms circulaient pour prendre les commandes de cette maison (Del Burgo, Jourdin, Legendre…) Et bien ce sera Fabrice Vulin qui devrait être aux fourneaux début Août 2010. il aura donc 3 mois pour tenter de maintenir les 2 étoiles pour l’édition 2011 du Guide Rouge.

Qui est il?

Fabrice Vulin est un chef autodidacte. Il passe par les cuisines du Fouquet’s, de la Closerie des Lilas à Paris, de Pic à Valence, et enfin au Parc des Eaux-Vives à Genève où il obtiendra la note de 17/20 au Gault et Millau, ainsi que deux étoiles Michelin en seulement quatorze mois !

En 2006, Fabrice Vulin élit domicile au Maroc où il ouvre son restaurant gastronomique Dar Ennassim.

Sa philosophie est celle de fondamentaux pratiqués au jour le jour : recherche inlassable de produits du terroir de grande qualité sélectionnés à la meilleur saison. Sa cuisine est légère et parfumée, il se plaîl à varier les plaisirs en faisant évoluer ses mets constamment.

C’est donc un nouveau défi que Fabrice Vulin entreprend, faire briller à nouveau la chèvre d’or qui depuis le départ de Philippe Labbé s’était transformée en navire fantôme.

La chèvre d’or

Insolite et légendaire, le Relais & Châteaux de La Chèvre d’Or offre en plus d’une expérience gastronomique, 30 chambres et 6 suites élégantes toutes disséminées dans le cœur de la cité médiévale, ainsi que des installations propices à la tranquillité.

Accès et situation
Moyenne Corniche entre Nice (à 9km) et Monaco (à 9km).

A seulement 25mn de l’Aéroport International Nice Côte d’Azur et à 10mn de Nice et Monaco (héliport).
Accès pratique vers l’Italie via A8.

Ouverture :
L’Hôtel et ses restaurants sont ouverts jusqu’au 1er novembre 2010 puis, après fermeture hivernale annuelle, du 19 mars 2010 au 31 octobre 2010.

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Patrice Gelbart Aux berges du cerou

Posté le 9 juin 2010 dans Propos de Table | 0 commentaires

Ou sommes nous?

Au fin fond du Tarn, à Sallens minuscule, village (50 habitants).

Chez Patrice Gelbart qui tient une micro table de 17 couverts ou il y propose une cuisine qui privilégie les produits.

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Michelin 2010: Osaka et Kyoto

Posté le 18 oct 2009 dans Actualites, Guide Michelin | 0 commentaires

« C’est à Kyoto que se trouve l’une des meilleures gastronomies japonaises. C’est également là que sont les origines des traditions culinaires de ce pays depuis plus de 1 200 ans. Quant à Osaka, deuxième ville du Japon, la gastronomie y est diversifiée et variée. »  » Dixit Jean-Luc naret. La sélection met en avant ce respect de la tradition, avec certains chefs qui méritent pleinement d’être reconnus par ces trois étoiles et puis également des jeunes chefs qui ont déjà travaillé avec les plus grands et montrent que la nouvelle génération va continuer à transmettre cette tradition. »

Il a précisé que 97% des établissements sélectionnés à Kyoto proposent une cuisine japonaise et 82% à Osaka, troisième ville du Japon. Les autres restaurants retenus offrent une cuisine française, chinoise ou fusion.

Les inspecteurs du Michelin ont commencé à travailler sur Kyoto et Osaka à l’automne 2007 en effectuant plusieurs visites « anonymes » dans un millier d’établissements avant de se faire connaître auprès des 203 adresses retenues.

Ce qui change dans cette édition Kyoto Osaka 2010 , c’est que tous les restaurants sélectionnés sont étoilés.

Pour rendre hommage à la remarquable gastronomie de ces deux villes, à la richesse de leur patrimoine culinaire ancestral, ainsi qu’à la créativité et l’originalité de la jeune génération de chefs, le guide MICHELIN Kyoto Osaka 2010 a en effet choisi de proposer exclusivement à ses lecteurs des restaurants étoilés. Dans la collection des guides MICHELIN, seuls les guides Tokyo et Kyoto Osaka présentent cette particularité.

Au total, 118 restaurants de Kyoto et Osaka ont obtenu une étoile, 25 deux étoiles et 7 trois étoiles (82 à Kyoto et 65 à Osaka) et 3 Ryokans (tous à Kyoto) :
- 7 restaurants sont distingués par o (6 à Kyoto, 1 à Osaka),
- 24 restaurants (12 à Kyoto, 12 à Osaka) et 1 Ryokan (à Kyoto) reçoivent n,
- 116 restaurants (64 à Kyoto, 52 à Osaka) et à 2 Ryokans (à Kyoto) obtiennent m.

« Les étoiles sont dans l’assiette », c’est-à-dire qu’elles viennent uniquement récompenser la qualité de la cuisine.
- Trois étoiles (o) indiquent qu’il s’agit « d’une cuisine remarquable, valant le voyage ».
- Deux étoiles (n) désignent « une table excellente méritant un détour ».
- Une étoile (m) signale « une très bonne table dans sa catégorie ».

Il est important de souligner que le nombre de restaurants français ayant obtenu une étoile est relativement faible en comparaison avec l’édition de Tokyo. Autre point important, le choix du Michelin de ne mettre dans cette version que les étoilés, faut il en déduire que Le guide rouge allégera l’ensemble de ses guides pour proposer par exemple des guides thématiques?

- Le Pont de Ciel (2 stars -Osaka)
http://www.pont-de-ciel.co.jp/
Chef: Pascal Lognon, This Restaurant is associated with Grand Vefour

une étoile ☆ ☆ ☆
- ヴィ・ザ・ヴィ Vis a vis

【大阪】 [Osaka]
■三つ星☆☆☆ ■ trois étoiles ☆ ☆ ☆
(Hajime Restaurant Gastronomique Osaka Japon)

■二つ星☆☆ ■ Deux-star ☆ ☆
- Akyuiru Accueillir
- Kahara
- Fujiya1935 （スペイン料理 (cuisine espagnole)

- ル・ポン・ド・シエル Le Pont de Ciel

■一つ星☆ ■ une étoile ☆
- エテルニテ Eternite
- カランドリエ Calendrier – Karandorie
- コンヴィヴィアリテ Konviviarite

- ラ・ベ La Baie
http://www.ritz-carlton.co.jp/restaurant/labaie.html
Chef : Christophe Gibert
- リュミエール Lumiere

Afin de garantir la cohérence de la sélection dans les 23 pays couverts par le guide MICHELIN, dont le Japon, l’attribution des étoiles repose sur cinq critères identiques à travers le monde:

- la qualité des produits,
- la maîtrise des cuissons et des saveurs,
- la personnalité du chef dans sa cuisine,
- le rapport qualité/prix
- la régularité dans le temps et sur l’ensemble de la carte

Ces critères sont adaptés à chaque type de cuisine, notamment aux différents styles culinaires japonais.

Les oubliés: Dominique Corby (Restraurant Sakura in Hotel New Otani Osaka, David Senia, Alain Ducasse avec Le comptoir de Benoit

Télécharger le communiqué de presse

Merci a Lulie pour son aide

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Guide Michelin New York 2010: Daniel Humm et Fabien Beaufour enfin récompensés

Posté le 11 oct 2009 dans Actualites, Guide Michelin | 0 commentaires

Découvert en Décembre 2007 sur les recommandations de Daniel Boulud, nous avions fait la connaissance de ces deux jeunes chefs qui nous avaient réalisé le Homard poché en ravioles de châtaignes, légumes d’automne.
Nous sommes heureux d’apprendre que le Guide Michelin dans son Edition 2010 leur attribut 1 étoile.

Qui est il ?
D’origine Suisse, Daniel a d’abord conquis San Francisco, puis New-York. C’est la qu’il enthousiasme critiques et clients à la tête d’une brigade de 65 cuisiniers.
Il y crée une cuisine française moderne, sophistiquée qui souligne la pureté, la simplicité et les saveurs saisonnières .
Un classique qui embrasse la gastronomie contemporaine, les cuissons sont précises et expérimentées, le menu est en constante évolution.
Fils d’architecte, il a travaillé pour les plus grands restaurants Suisse (Pont de Brent de Michelin, ou il y rencontre son mentor G. Rabaey.)
Il devient chef à 25 ans au Zum Gupf de Gasthaus dans les Alpes suisses. et obtient en 2002 une étoile au guide Michelin et « découverte culinaire en Suisse 2002″ par Gault Millau.

En 2006 il devient Chef de l’Eleven Madison Park et le New York times ne tarde pas à lui décerner 3 étoiles en janvier 2007.
Toujours rien par le Guide Michelin.
Eleven Madison Park donne sur Madison Square Park, si l’endroit art déco, avec un plafond immense, manque d’un peu de chaleur,sa cuisine vous fera vite oublier ce détail.

Il est secondé par Fabien Beaufour : 
Ancien de La Maison Pic à valence et de La Pyramide à Vienne. Fabien a continué son voyage culinaire aux Etats Unis à L’Orangerie (Los Angeles), puis il prend la direction de New York  ou il devient sous Chef au Cirque avant de rejoindre d’Eleven Madison Park ou il seconde Daniel Humm.

Eleven Madison Park, 11 Madison Ave (at 24th St), New York, NY 10010 – tel. : + 1 212 889 09 05
Pour en savoir plus : The Amateur Gourmet

Ils en parlent: Dining & Wine,  GoT

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Le guide Michelin 2009 nouvelle orientation?

Posté le 8 nov 2008 dans Actualites, Guide Michelin | 0 commentaires

Scoop: le célèbre Guide Rouge s’intéresse aux Ménagères en sortant une édition spéciale consacrant les meilleurs tables de particuliers. Trouverons nous dans ce guide nos meilleurs blogeurs?

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