Comment garder l’assaisonnement d’une salade tout en gardant sa structure

Posté le 11 fév 2009 dans 3 etoiles, actu des chefs, actu des techniques, Actualites, Chefs, Techniques | 1 commentaire

Il est sans doute l’un des chefs les plus talentueux de la jeune génération des cuisiniers.Sa cuisine est créative, pure, légère, aérienne, finesse et en justesse de goûts.

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Jean Chauvel nous présente le Gastrovac (1/3)

Posté le 10 fév 2009 dans Actualites, Techniques | 0 commentaires

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Pascal Barbot 1ere recette autour des légumes

Posté le 10 fév 2009 dans 3 etoiles, actu des techniques, Actualites, Chefs, Techniques | 1 commentaire

Cinq années déterminantes auprès d’Alain Passard à l’Arpège laissent des traces, sa cuisine est créative, pure, légère, aérienne, fine et en juste en goûts.

Pascal Barbot nous explique ce que le Gatrovac à apporté a sa cuisine

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Pascal Barbot propose une recette autour du navet, Miso, saké, vinaigre de gingembre et sauce soja

Posté le 10 fév 2009 dans actu des techniques, Actualites, Techniques | 0 commentaires

Cinq années déterminantes auprès d’Alain Passard à l’Arpège laissent des traces, sa cuisine est créative, pure, légère, aérienne, fine et en juste en goûts.

Pascal Barbot propose une recette autour du navet, il réalise une caramélisation, en donnant un goût au navet tout en lui donnant à cru un assaisonnement.

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Jean Chauvel nous présente une recette réalisée avec le Gastrovac (2/3)

Posté le 10 fév 2009 dans actu des techniques, Actualites, Techniques | 0 commentaires

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