Les tailler en tronçons réguliers
Selon le diamètre de la ca rotte, partager les tronçons en deux, trois ou quatre.
Tourner en ôtant le cœur ou « le bois ».

* laver soigneusement les citrons, les oranges
* les essuyer avec du papier absorbant

Plusieurs variétés d’oignons sont utilisées, en fonction de la période de l’année.
Les petits oignons blancs de printemps, vendus à la botte et avec les fanes, les cives ou ciboules, ou « oignons de pays », les oignons secs ou de garde, disponibles eux toute l’année et les petits oignons secs ou grelots.

Tailler en tranches plus ou moins grosses. Maintenir le légume avec les doigts de la main gauche repliés sur le dessus. Tailler les tranches en faisant glisser la lame du couteau le long des phalanges de la main gauche. A chaque coupe, la main gauche opère un mouvement de recule.

Cassez la queue de l’artichaut, vous éliminerez ainsi les fibres situées à l’attache du fond.Commencer par retirer les premières feuilles à la main.