Transparence de Porto

Posté le 30 mar 2009 dans Desserts, Recettes | 5 commentaires

Composition : Tagliatelle de mandarine, crémeux noisette, poudre de noisette, décors chocolat et isomalt, suprême de mandarine au porto, noisette torréfié.

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Sashimis de thon mi cuit aux arachides

Posté le 23 mar 2009 dans Autres, Chefs, Entrees, Recettes | 5 commentaires

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Comment garder l’assaisonnement d’une salade tout en gardant sa structure

Posté le 11 fév 2009 dans 3 etoiles, actu des chefs, actu des techniques, Actualites, Chefs, Techniques | 1 commentaire

Il est sans doute l’un des chefs les plus talentueux de la jeune génération des cuisiniers.Sa cuisine est créative, pure, légère, aérienne, finesse et en justesse de goûts.

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Jean Chauvel nous présente le Gastrovac (1/3)

Posté le 10 fév 2009 dans Actualites, Techniques | 0 commentaires

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Pascal Barbot 1ere recette autour des légumes

Posté le 10 fév 2009 dans 3 etoiles, actu des techniques, Actualites, Chefs, Techniques | 1 commentaire

Cinq années déterminantes auprès d’Alain Passard à l’Arpège laissent des traces, sa cuisine est créative, pure, légère, aérienne, fine et en juste en goûts.

Pascal Barbot nous explique ce que le Gatrovac à apporté a sa cuisine

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