Crumble de mulet Dorin, agrumes et gingembre

Posté le 19 jan 2008 dans 1 etoile, Chefs, Entrees, Recettes | 0 commentaires

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Recette en vidéo: Nicolas Cantrel présente le Tiramisu

Posté le 24 déc 2007 dans Chefs, Desserts, Recettes, Video a la demande | 7 commentaires

Etape 1
Mettre dans le bol d’ un batteur le mascarpone, 4 oeufs entiers, le sucre et la crème liquide et faire monter le tout comme une chantilly très ferme. Démarrer doucement au départ puis mettre en vitesse supérieure environ 4 minutes jusqu’à obtention d’une chantilly bien sérrée.

Etape 2
En attendant, ajouter un flash d’Amaretto dans le café expresso. Imbiber ensuite les biscuits dans le café et l’Amaretto, les presser sur le côté du cul de poule puis les mettre sur une assiette et les soupoudrer de cacao.

Etape 3 : Dressage
Intégrer le mélange dans la poche à pâtisserie puis mettre une première couche du mélange dans chaque verre à Martini ou petit pot le Parfait. Prendre ensuite les biscuits imbibés, les couper en deux puis les déposer sur la 1ère couche de crème. Reposer une couche du mélange jusqu’au 3/4 du verre et réserver les verres une nuit dans le frigo.

Etape 4
Le lendemain juste avant de les servir, soupoudrer les avec du cacao et Amaretti préalablement réduits en poudre. Terminer avec un petit flash d’huile d’olive.

Bonne dégustation !

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Comme un chef ou presque…Mes Macarons expliqués en Vidéo

Posté le 21 mar 2007 dans L'instant cuisine | 0 commentaires

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