Recette en vidéo d’Emmanuel Renaut: salsifis,betterave,oignons

Posté le 15 déc 2009 dans Entrees, Recettes | 2 commentaires

Emmanuel Renaut qualifie sa cuisine de décontractée, amusante dans l’esprit, ni rigide ni conventionnelle. Une jolie cuisine est compréhensible et accessible pour tout le monde. Pour présenter des plats inattendus, il ose la couleur, l’amertume ou l’acidité, là où elles n’existaient pas. Je vous laisse en juger par vous même.

FLOCONS DE SEL – 1775 Route de Leutaz – 74120 MEGEVE – Tel. : +33 (0)4 50 21 49 99 

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Recette vidéo: Serge Gouloumès animera un cours en Direct le 18 Novembre 2009

Posté le 18 nov 2009 dans Plat, Recettes | 5 commentaires

Serge Gouloumès est le chef des cuisines des deux restaurants de l’hôtel: le Candille et la Pergola, et dirige une brigade de 20 personnes.
Il a d’ailleurs obtenu, avec toute son équipe une étoile Michelin en mars 2005. Sa cuisine est d’influence méditerranéenne (italienne et provençale) avec des touches épicées et aussi quelques clins d’œil à la Gascogne, sa région natale.

Carpaccio d’Ananas Victoria aux épices, mousse au chocolat Guanaja, cappuccino au lait de Coco

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Cours de cuisine en direct avec Christophe Aribert

Posté le 14 nov 2009 dans 2 etoiles, Chefs, Entrees, Recettes | 10 commentaires

Courge Butternuts, pain perdu à la truffe et noix de muscade

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Christophe Aribert Restaurant Les Terrasses à Uriage les Bains

Posté le 10 nov 2009 dans Propos de Table | 6 commentaires

Vous souhaitez voir concrètement ce qui se passe dans les cuisines d’un grand chef en plein « coup de feu » et savoir comment une brigade est structurée ? Toute cette mise en scène culinaire vous sera dévoilée en direct le temps d’un service le vendredi 13 Novembre 2009 à partir de 21h00 en compagnie de Christophe Aribert chef du restaurant « Les terrasses  à Uriage-les-Bains ».

Entré en 1994 comme commis, Christophe Aribert a affûté ses gammes aux côtés de Philippe Bouissou. L’élève s’est révélé excellent. Au point de prendre le relais de Philippe Bouissou 11 ans plus tard sans perdre un macaron. Jeune et talentueux, Christophe a l’expérience des grandes maisons (à la Tour d’Argent avec  Manuel MARTINEZ et au Crillon à l’époque de Christian Constant).

Christophe ARIBERT propose une cuisine pleine de verve, de justesse et de finesse, il donnera un cours de cuisine en direct le Samedi 14 Novembre 2009 à 11H00 et réalisera l’une de ses recettes. Vous pourrez ensuite vous entretenir en direct avec Christophe et lui poser vos questions.

Les Terrasses
Adresse : Place déesse Hygie
38410 Uriage
Téléphone :   04.76.89.10.80
Site web : www.grand-hotel-uriage.com

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Recette en vidéo: Emmanuel Renaut propose un Panais confit, cuit avec du Tilleul

Posté le 6 nov 2009 dans 2 etoiles, Chefs, Entrees, Recettes | 6 commentaires

Ingrédients:
- 3 panais
- 1 petite truffe
- 4 cs d’huile de noisette
- Tilleul
- sel Maldon
- Jus de viande

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