Stéphane Pitré (Métropolitan) et la Saint-Jacques

Posté le 19 oct 2011 dans actu des recettes, Actualites, Entrees, Recettes | 1 commentaire

Stéphane a décidé de garder le coté naturel de la Saint-Jacques en essayant de la laisser dans son élément.
Il la travaille à cru et l’accompagne d’un dashi d’huitre, poivre de sichuan et de la Salty Finger qui apportera ce coté iodé et cette fraîcheur.

Préparation du bouillon dashi classique :
Plonger une dosette dans 60 cl d’eau froide et porter à ébullition. Laisser infuser 3 minutes en maintenant l’ébullition puis retirer du feu.

Métropolitan : 10, Place de Mexico – 75116 Paris – France

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Recette en vidéo: Serge Gouloumès propose des Noix de Coquilles saint Jacques des Cotes Bretonnes, poêlée de Chanterelles en crémeux de Champagne aux Herbes du sud

Posté le 25 nov 2009 dans 1 etoile, Chefs, Entrees, Recettes | 2 commentaires

Recette pour 4 personnes
Niveau: Facile

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Poêlée de Noix de Saint-Jacques au curcuma et graines de moutarde

Posté le 3 fév 2009 dans Chefs, Plat, Recettes | 0 commentaires

Benoît Pépin, Chef de cuisine de Jacques et Laurent Pourcel, nous présente aujourd’hui une interprétation Mauricienne autour de la Noix de Saint-Jacques.

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La déclinaison de Saint-Jacques aux pommes

Posté le 3 jan 2009 dans Chefs, Plat, Recettes | 0 commentaires

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Saint Jacques dorées, marinade croquante de légumes, salade d’herbes tendres par Philippe jourdin

Posté le 20 nov 2008 dans Entrees, Recettes | 0 commentaires

Marché pour 4 personnes
Réalisation : Facile
Temps de réalisation : 30 mn
Temps de cuisson : 4 mn
Ingrédients :
- Noix de Saint Jacques  Quantité : 12 pièces
- Mini fenouil : 3 pièces
- Cébette : 2 pièces – Céleri branche: 2 branches
- Tomate : 2 pièces
- Olives : 60 grammes
- Basilic : pm
- Anteh : pm
- Cerfeuil : pm
- Huile d’olive : 1.5 dl
- Vin balsamique : 0.5 dl
- Fleur de sel : pm

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