Les Artichauts : les fonds

Posté le 24 jan 2009 dans Légumes, Techniques | 3 commentaires

Cassez la queue de l’artichaut, vous éliminerez ainsi les fibres situées à l’attache du fond.Commencer par retirer les premières feuilles à la main. Si elles cassent net, c’est que l’artichaut est fraît. Tranchez la base que vous venez d’effeuiller.

Utilisez un petit couteau d’office bien aiguisé. Attention l’opération consiste à éplucher la partie charnue en l’accompagnant d’une rotation. Ce n’est pas le couteau mais l’artichaut qu’on va tourner.Une fois l’artichaut tourné le plonger dans un mélange d’eau et d’acide ascorbique, ou un jus de citron, afin que l’artichaut de noircisse pas.

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Les Légumes tournés : Les Artichauts 1/2

Posté le 24 jan 2009 dans Légumes, Techniques | 1 commentaire

Cassez la queue de l’artichaut, vous éliminerez ainsi les fibres situées à l’attache du fond.Commencer par retirer les premières feuilles à la main. Si elles cassent net, c’est que l’artichaut est fraît. Tranchez la base que vous venez d’effeuiller.

Utilisez un petit couteau d’office bien aiguisé. Attention l’opération consiste à éplucher la partie charnue en l’accompagnant d’une rotation. Ce n’est pas le couteau mais l’artichaut qu’on va tourner.Une fois l’artichaut tourné le plonger dans un mélange d’eau et d’acide ascorbique, ou un jus de citron, afin que l’artichaut de noircisse pas.

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Façonner des pains ronds individuels

Posté le 11 fév 2008 dans actu des techniques, Actualites, Techniques | 0 commentaires

Partager la pâte en petites boules de 50 g
Poser la boule sur le plan de travail
Poser votre main farrinée dessus et procéder à un mouvement circulaire jusqu’a l’obtention d’une clé.

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