Saint Jacques dorées, marinade croquante de légumes, salade d’herbes tendres par Philippe jourdin

Posté le 20 nov 2008 dans Entrees, Recettes | 0 commentaires

Marché pour 4 personnes
Réalisation : Facile
Temps de réalisation : 30 mn
Temps de cuisson : 4 mn
Ingrédients :
- Noix de Saint Jacques  Quantité : 12 pièces
- Mini fenouil : 3 pièces
- Cébette : 2 pièces – Céleri branche: 2 branches
- Tomate : 2 pièces
- Olives : 60 grammes
- Basilic : pm
- Anteh : pm
- Cerfeuil : pm
- Huile d’olive : 1.5 dl
- Vin balsamique : 0.5 dl
- Fleur de sel : pm

Popularity: 4% [?]

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Charlotte de Pomme de Terre au Caviar et crème aigrelette au citron

Posté le 14 juin 2007 dans 2 etoiles, Chefs, Plat, Recettes | 5 commentaires

Etape 1

Cuire les pommes de terre « en robe des champs », les éplucher après cuisson et les écraser grossièrement à la fourchette puis les mélanger au beurre salé et à la ciboulette finement ciselée.
Choisir un emporte pièce assez haut, mouler la préparation au ¾ et compléter de caviar.

Etape 2

Sauce Aigrelette :
- 2 CAS de crème fraîche (on peut détendre la crème avec 1 CAS de mayonnaise)
- Jus de 1 citron
- Piment de Cayenne
- Jus d’huître

Etape 3

Déposer la Charlotte au centre de l’assiette avec un filet de sauce tout autour et décorer de tiges de ciboulette

Le conseil de Jean-Pierre Vigato
Pour le dressage, servez vous d’assiettes noires et blanches pour accentuer le côté visuel de cette recette très sobre.

Popularity: 2% [?]

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