Commentaires sur : Sphérification : les billes de Ketchup

Par : stephane

stephane — Sun, 25 Jan 2009 21:52:40 +0000

oui, la prise en gele est irreversible, il faut déguster dans la demi heure, donc l’inversé est conseillé, on ne pourrat pas faire de petite bille type caviar, et la pélicule est un peut plus epaisse.
bonne journée, et joyeux noel a toutes tes femmes.
stephane bour

Par : stan

stan — Sun, 25 Jan 2009 21:52:24 +0000

Excellente vidéo qui illustre parfaitement la technique de sphérification.

Stan

Par : julie

julie — Sun, 25 Jan 2009 21:52:06 +0000

Bonjour, j’ai découvert ce blog en même temps que ma passion pour la cuisine moléculaire. Tout est trés bien expliqué avec les vidéos une seule petite question si j’utilise la sphérification es ce que au bout d’un moment les billes sont totallement gélifiées vaut-il mieux que j’utilise la sphérification inverse merci beaucoup bonne journée

Par : philoo

philoo — Sun, 25 Jan 2009 21:51:49 +0000

jadore cette nouvelle technique de cuisine mais j aimerai savoir s il était possible de realiser des billes de jus de fruits alcoolisées pour faire des coktails originaux..tchao a+ et encore bravo

Par : mercotte

mercotte — Sun, 25 Jan 2009 21:51:31 +0000

tellement simple finalement !

Par : STEPHANE

STEPHANE — Sun, 25 Jan 2009 21:51:12 +0000

Julien, le chlorure de Calcium se trouve dans l’eau, c’est ce qui permet de créer les billes au contact de l’algin et de l’eau+chlorure .

Par : JULIEN D

JULIEN D — Sun, 25 Jan 2009 21:50:48 +0000

J’ai pas tout compris!

Dans le bol, il n’y a que de l’eau? ou est le chlorure de Calcium?

Bravo pour ce blog, j’adore le contenu!