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Ecume de Cacao

Posté le 24 jan 2009 dans Moléculaire, Techniques | 0 commentaires

Ecume
nom féminin
(germanique *skum, avec l’influence du latin spuma, écume)

Mousse blanchâtre qui se forme à la surface d’un liquide agité, chauffé ou fermenté.

La seconde technique sera en ligne jeudi 30 Novembre 2006. Elle sera à base de lécithine.

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