Commentaires sur : La sphérification : Ravioles de betterave http://www.cuisinerenligne.com/techniques/la-spherification-ravioles-de-betterave/ Regardez et cuisinez Sun, 07 Mar 2010 11:53:53 +0100 http://wordpress.org/?v=abc hourly 1 Par : Patrick Dussert-Gerber » * De l’art de nous prendre pour des couillons…http://www.cuisinerenligne.com/techniques/la-spherification-ravioles-de-betterave/comment-page-1/#comment-368 Patrick Dussert-Gerber » * De l’art de nous prendre pour des couillons… Thu, 30 Apr 2009 05:45:27 +0000 http://www.cuisinerenligne.com/?p=2196#comment-368 [...] artistique d’événements culinaires». Pas moins. Et encore une belle recette : “la sphérification et les ravioles de betterave“. Rien de mieux qu’une vidéo pour se mettre en [...] [...] artistique d’événements culinaires». Pas moins. Et encore une belle recette : “la sphérification et les ravioles de betterave“. Rien de mieux qu’une vidéo pour se mettre en [...]

]]> Par : Babethhttp://www.cuisinerenligne.com/techniques/la-spherification-ravioles-de-betterave/comment-page-1/#comment-241 Babeth Wed, 25 Mar 2009 14:00:35 +0000 http://www.cuisinerenligne.com/?p=2196#comment-241 Tres chouette comme recette et technique par contre le chef qui se gratte l'oreille avant de commencer j'avoue j'apprecie pas du tout ... Tres chouette comme recette et technique par contre le chef qui se gratte l’oreille avant de commencer j’avoue j’apprecie pas du tout …

]]> Par : They mAXIMEhttp://www.cuisinerenligne.com/techniques/la-spherification-ravioles-de-betterave/comment-page-1/#comment-230 They mAXIME Sun, 25 Jan 2009 21:49:34 +0000 http://www.cuisinerenligne.com/?p=2196#comment-230 Bonjour, Pour un concour, je dois réaliser une sphérification avec un coulis de pommes, et pour le bain c'est un sirop aromatisé au porto (pour avoir une boulle plus ou moin rouge et l'intérieure blanche). Mais que dois-je ajouter dans mon coulis et mon sirop pour que ça fonctionne ? L'alginate dans le coulis et le sodium dans le sirop ? et quels sont les proportions ? En espérant avoir vite de vos nouvelles .. Bonjour,
Pour un concour, je dois réaliser une sphérification avec un coulis de pommes, et pour le bain c’est un sirop aromatisé au porto (pour avoir une boulle plus ou moin rouge et l’intérieure blanche). Mais que dois-je ajouter dans mon coulis et mon sirop pour que ça fonctionne ? L’alginate dans le coulis et le sodium dans le sirop ? et quels sont les proportions ? En espérant avoir vite de vos nouvelles ..

]]> Par : They mAXIMEhttp://www.cuisinerenligne.com/techniques/la-spherification-ravioles-de-betterave/comment-page-1/#comment-229 They mAXIME Sun, 25 Jan 2009 21:49:17 +0000 http://www.cuisinerenligne.com/?p=2196#comment-229 Bonjour, j'aimerais fair une sphérification de coulis de pommes avec l'alginate de sodium, et pour le bain : sirop aromatisé au porto avec le chlorure de calcium .. J'aimerais surtout connaitre les proportions ( grammages ) Celles donnée ci-dessus sont pour combien de couverts ? En espérant avoir rapidement des nouvelles Bonjour, j’aimerais fair une sphérification de coulis de pommes avec l’alginate de sodium, et pour le bain : sirop aromatisé au porto avec le chlorure de calcium .. J’aimerais surtout connaitre les proportions ( grammages ) Celles donnée ci-dessus sont pour combien de couverts ?
En espérant avoir rapidement des nouvelles

]]> Par : chatelathttp://www.cuisinerenligne.com/techniques/la-spherification-ravioles-de-betterave/comment-page-1/#comment-228 chatelat Sun, 25 Jan 2009 21:49:02 +0000 http://www.cuisinerenligne.com/?p=2196#comment-228 bonjour, je n'ai pas eu la même chance car ma crême anglaise ne fait pas de sprere dans l"alginate je me demandes si il ne faut pas rajouter du chlurure de calcium dans la cême anglaise bonjour, je n’ai pas eu la même chance car ma crême anglaise ne fait pas de sprere dans l”alginate je me demandes si il ne faut pas rajouter du chlurure de calcium dans la cême anglaise

]]> Par : Le corre maudezhttp://www.cuisinerenligne.com/techniques/la-spherification-ravioles-de-betterave/comment-page-1/#comment-227 Le corre maudez Sun, 25 Jan 2009 21:48:38 +0000 http://www.cuisinerenligne.com/?p=2196#comment-227 spérification inverséla base contenant le calcium creme etc...chaude ou froide?Le bain d'alginate chaud ou froidpour la sperification normale la température des 2 élements?merci beaucoup!! spérification inversé

la base contenant le calcium creme etc…chaude ou froide?

Le bain d’alginate chaud ou froid

pour la sperification normale
la température des 2 élements?

merci beaucoup!!

]]> Par : Olivierhttp://www.cuisinerenligne.com/techniques/la-spherification-ravioles-de-betterave/comment-page-1/#comment-226 Olivier Sun, 25 Jan 2009 21:48:18 +0000 http://www.cuisinerenligne.com/?p=2196#comment-226 Un grand merci, il n'y a pas plus facile et d'agréable qu'un cours aussi particulier et pédagogique...Du coup,je vais essayer... Un grand merci, il n’y a pas plus facile et d’agréable qu’un cours aussi particulier et pédagogique…Du coup,je vais essayer…

]]> Par : Bootchoo59http://www.cuisinerenligne.com/techniques/la-spherification-ravioles-de-betterave/comment-page-1/#comment-225 Bootchoo59 Sun, 25 Jan 2009 21:47:56 +0000 http://www.cuisinerenligne.com/?p=2196#comment-225 Où trouver ces ingrésients pour les part Bonjour,Je suis fan de vos présentations !! J'ai essayé de me procurer tous ces produits miracles chez Kalys ou chez Sens mais dans le premier cas il faut être inscrit au registre de commerce et dans le second il n'y a pas de prix et les quantités de 24 par carton me laissent penser que c'est également pour les pro. Savez-vous comment faire quand on est un particulier ? Merci beaucoup il me tarde de pouvoir essayer toutes ces recettes Où trouver ces ingrésients pour les part
Bonjour,

Je suis fan de vos présentations !! J’ai essayé de me procurer tous ces produits miracles chez Kalys ou chez Sens mais dans le premier cas il faut être inscrit au registre de commerce et dans le second il n’y a pas de prix et les quantités de 24 par carton me laissent penser que c’est également pour les pro.
Savez-vous comment faire quand on est un particulier ? Merci beaucoup il me tarde de pouvoir essayer toutes ces recettes

]]> Par : chantal33http://www.cuisinerenligne.com/techniques/la-spherification-ravioles-de-betterave/comment-page-1/#comment-224 chantal33 Sun, 25 Jan 2009 21:47:31 +0000 http://www.cuisinerenligne.com/?p=2196#comment-224 Le geste parait tout simple mais ce n'est pas toujours facile d'avoir des billes parfaitement sphériques...mais avec l'entrainement ça vient! La betterave, c'est une excellente idée! Bravo à Xavier Pauly pour ce joli coeur liquide! Le geste parait tout simple mais ce n’est pas toujours facile d’avoir des billes parfaitement sphériques…mais avec l’entrainement ça vient!
La betterave, c’est une excellente idée!
Bravo à Xavier Pauly pour ce joli coeur liquide!

]]> Par : Fabiennehttp://www.cuisinerenligne.com/techniques/la-spherification-ravioles-de-betterave/comment-page-1/#comment-223 Fabienne Sun, 25 Jan 2009 21:47:11 +0000 http://www.cuisinerenligne.com/?p=2196#comment-223 Je suis épatée ! Le final m'a acheté, le jus de betterave s'écoulant .... Trop fort ! Je suis épatée ! Le final m’a acheté, le jus de betterave s’écoulant …. Trop fort !

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