Attention certaines images peuvent choquer les plus sensibles !

Chaque jour, dans les grands restaurants japonais, des centaines de clients jouent leur vie en savourant le fugu (compter entre 8500 Yens a 30 000 Yens service compris) pour un plat qui risque de vous laisser sur votre… fin.
Le Fugu est un poisson entouré de nombreuses légendes car il est connu pour provoquer de très graves intoxications à la tétrodotoxine.

On le nomme aussi poisson globe et poisson-ballon puisqu’il se gonfle d’eau en cas de danger.

En effet, on retrouve dans ses entrailles le plus mortel des poisons : la tétrodotoxine, un analgésique fulgurant, 200 000 fois plus puissant que le curare, 160 000 fois plus dangereux que la cocaïne. C’est bien simple : trois kilos de fugu non traités suffisent à intoxiquer une quinzaine de personnes.
C’est au sud de l’archipel, dans le port de Shimonoseki, que l’on trouve 80 % de la production nationale de fugu.

Gastroville

Jadis consommée par de modestes pêcheurs, sa chair nacrée est aujourd’hui un “délice-supplice” recherché par les plus fins gourmets. Au Japon, seuls les cuisiniers disposant d’une licence accordée par l’État sont autorisés à préparer ce plat considéré comme très raffiné et ce depuis 1958 (formation sur 3 ans). Seuls les cuisiniers disposant d’une licence accordée par l’État sont autorisés à préparer ce plat considéré comme très raffiné. Pour en retirer la toxine, il leur faut enlever notamment le foie, les intestins et les gonades.

Alors ca donne quoi?
En ce qui me concerne, j’ai pris le risque de participer sa dégustation, je l’ai trouvé un peu fade, mais avec une texture particulière, la rareté du mets et le folklore lié à sa préparation font de sa dégustation un évènement à part.

Comment se sert il?
En sashimi (usu-zukuri c’est à dire coupé en tranches tellment fines qu’on peut voir la vaisselle à travers) et en nabe.

Voici une vidéo où un maître de la découpe vous prépare un fugu vivant en moins de 3 minutes … On apprécie la précision des gestes et la rapidité avec laquelle le poisson est levé.

Vous aurez sans doute reconnu  Dominique Corby qui s’est prêté au jeu du testeur avant de nous confier les baguettes

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