Les Artichauts : les fonds

Cassez la queue de l’artichaut, vous éliminerez ainsi les fibres situées à l’attache du fond.Commencer par retirer les premières feuilles à la main. Si elles cassent net, c’est que l’artichaut est fraît. Tranchez la base que vous venez d’effeuiller.

Utilisez un petit couteau d’office bien aiguisé. Attention l’opération consiste à éplucher la partie charnue en l’accompagnant d’une rotation. Ce n’est pas le couteau mais l’artichaut qu’on va tourner.Une fois l’artichaut tourné le plonger dans un mélange d’eau et d’acide ascorbique, ou un jus de citron, afin que l’artichaut de noircisse pas.

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