Commentaires sur : Les régles d’utilisation du siphon expliquées en vidéo

Par : Flo

Flo — Thu, 02 Feb 2012 20:30:09 +0000

Bonjour Stéphane, j’ai enfin 1 siphon !!! et je voudrais préparer pour un repas: une mousse pour verrine à la tomate + crème liquide, et une préparation pour tiramisu : mascarpone et crème … vu qu’il faut laisser 2h minimum au réfrigérateur chacune des préparations froides si je prépare avant la verrine, va t-elle tenir au frigo durant les 2h30 qui vont suivre ? et si j’ajoute une feuille de gélatine : tiendra t-elle ?
Merci par avance pour vos réponses.
Flo

Par : Vanderhaghen Béné

Vanderhaghen Béné — Thu, 12 Jan 2012 16:38:38 +0000

Bonjour,
Par précaution, et pour bien utiliser mon tout nouveau syphon, j’ai regardé la viéo ! top bien !
J’ai pourtant deux questions :
Une fois la préparation versée, il faut mettre la cartouche de gaz de suite ou peux t’on attendre de se servir du syphon ?
Ensuite, je souhaite pour un même dîner faire plusieurs recettes avec le syphon : exemple mousse de foie gras sur pain d’épices, puis chantilly d’avocats pour mon entrée, etc … combien de temps la chantilly garde t’elle sa consistance une fois sortie de l’appareil ?
merci d’avance !
Béné

Par : Quagliozzi Nadine

Quagliozzi Nadine — Tue, 03 Jan 2012 13:38:39 +0000

Bonjour,

Tout a l’air de fonctionner normalement sauf que la crème s’effondre rapidement, et les dessins disparaissent. Elle se tenait très bien quand je le faisais à la main.

Peut être un truc à me donner!

Merci

Par : Patrick

Patrick — Tue, 27 Dec 2011 17:10:04 +0000

Corinne,
il est difficile de répondre à votre question car nous ne savons pas comment a été préparée la crème de melon, c’est un fruit qui contient énormément d’eau, quant à la crème, je conseille la crème fleurette à 15 %, elle est semi liquide, la vôtre convient donc très bien.
Si la préparation est trop liquide, on peut l’épaissir avec le l’agar-agar ou de la gélatine selon que le mélange peut bouillir ou non. Faire un essai préalablement car si il y a trop de gelée, rien ne sortira du siphon.

Par : corinne

corinne — Sun, 25 Dec 2011 15:18:32 +0000

bonjour est ce parce que j’ai pris de la crème à 15 % que mes cremes de melon et ciboulette ont été si liquides ?
Merci

Par : cathy

cathy — Mon, 07 Nov 2011 21:35:58 +0000

Je souhaite faire de la purée de pomme de terre au siphon. Comment je dois faire la préparation, les ingrédients, faut-il la passée , et après pour garder chaud. Merci de tout m’expliquer car je débute. Merci beucoup

Par : Patrick

Patrick — Mon, 07 Nov 2011 09:17:44 +0000

Laura,

ne te fâches pas !
Cela fait déjà plusieurs fois qu’on le rappelle,
(voir mes posts du 30 décembre 2010 et 21 février 2011 pour Aude)
mais je pense que les cartouches fournies avec ton siphon sont les bonnes.

Je pense que tu vas devenir la reine de l’ espuma.

Bonne journée

Par : laura

laura — Sun, 06 Nov 2011 15:56:20 +0000

c’est nimporte quoi les cartouches à crème c’est pas du co2 c’est du n2o

Par : Nwarra

Nwarra — Tue, 01 Nov 2011 20:50:39 +0000

Bonjour,
Je viens vers vous aujourd’hui car j’ai besoin d’un petit conseil!

J’ai réalisé une mousse d’avocat hier, tout à bien fonctionné, la mousse est sorti MAIS lorsque j’ai ouvert el siphon, lorsqu’il n’y avait plus de gaz il restait encore énormément de mousse dans le siphon. Dois je rendre ma preparation plus liquide?
Je precise que je l’avais laissé reposé toute un apres midi en position horizontale (peut être vaut il mieux la position verticale?)

D’avance merci.

Par : looklady

looklady — Sun, 02 Oct 2011 11:53:23 +0000

bonjour je me suis acheter un siphon kitchen’up
j’ai suivi ecactement le mode d’emploie mon frere qui a un siphon ma expliquer et pas moyen d’y arriver la creme ne sort pas doucement du siphon meme en appuyant doucement sur la poignée une enorme pression je ne comprend pas ce que je fait de mal
est ce que les cartouche que j’ai acheter a la foire fouille son de mauvaise qualité je ne sais pas