Peler à vif

* laver soigneusement les citrons, les oranges
* les essuyer avec du papier absorbant

* Couper les deux extremité jusqu’à la pulpe de manière à leur donner une assise très stable
* poser le fruit à la versticale sur son assise, et le peler en arc de cercle, à l’aide d’un couteau à filets de sole, en partant du sommet
* Lui donner la forme d’un oeuf, sans laisser auncune trace de peau
* Tailler en rondelles régulières ou lever les segments

Lever des segments

* Lever les segments ou suprêmes. Séparer les segements des membranes à l’aide d’un coueau à filets de sole parfaitement coupant
* Récuperer le jus dans un récipient

Utilisations

* Hors d’oeuvre, salades composées, filet de poisson…

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