Publicité
Sphérification inversée base crème anglaise
La sphérification : techniques inversée
Ingrédients :
- Créme anglaise
Pour le bain
- 1000 g eau
- 5 g d’Algin
La sphérification est une technique culinaire, mise au point par elBulli en 2003, qui permet d’élaborer des recettes jamais imaginées auparavant. Elle consiste en la gélification contrôlée d’un liquide, qui plongé dans un bain, va former des sphères, il existe deux types de sphérification.
Nous vous présentons la sphérification inversée.
Vous pouvez vous procurer ces produits en contactant la société Sens Gourmet
Popularity: 7% [?]
Envoyer a un ami
Imprimer cette page-->
Autres articles sur la même thematique:
2 Commentaires
Laisser un commentaire
Publicité
Publicité
Ces tables qui font parler
Blogitexpress
Klout Influence
Page Fan
Recommendations
Articles Récents
Commentaires récents
Partenaires
j’aimerais savoir si je peux préparer les ravioles et le cavi (sphérification) quelques heures à l\’avance. Merci de vos réponses.
Malgré le fait que je trouve que la sphérification n’apporte rien à la cuisine, je me suis lancé dans une sphérification inversé.
J’ai réalisé une crème anglaise chocolatée, puis ajouté quelques framboises légèrement mixées. J’ai coulé cette préparation dans un bac à glaçons, puis après congélation, trempées les « glaçons choco-framboise » dans un bain d’algine entre 40 et 50″. Puis je les ai laissés décongeler tranquillement a température ambiante. Le résultat et très agréable à l’œil et en bouche, je vous le conseille en prés dessert.