http://www.cuisinerenligne.com/techniques/spherification-inversee-base-creme-anglaise/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=spherification-inversee-base-creme-anglaise Toute l'actu de la gastronomie Tue, 07 Feb 2012 16:31:40 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v= http://www.cuisinerenligne.com/techniques/spherification-inversee-base-creme-anglaise/comment-page-1/#comment-495 Nicolas Sat, 06 Jun 2009 15:05:29 +0000 http://www.cuisinerenligne.com/?p=2210#comment-495 Malgré le fait que je trouve que la sphérification n'apporte rien à la cuisine, je me suis lancé dans une sphérification inversé. J'ai réalisé une crème anglaise chocolatée, puis ajouté quelques framboises légèrement mixées. J'ai coulé cette préparation dans un bac à glaçons, puis après congélation, trempées les "glaçons choco-framboise" dans un bain d'algine entre 40 et 50". Puis je les ai laissés décongeler tranquillement a température ambiante. Le résultat et très agréable à l'œil et en bouche, je vous le conseille en prés dessert. Malgré le fait que je trouve que la sphérification n’apporte rien à la cuisine, je me suis lancé dans une sphérification inversé.
J’ai réalisé une crème anglaise chocolatée, puis ajouté quelques framboises légèrement mixées. J’ai coulé cette préparation dans un bac à glaçons, puis après congélation, trempées les « glaçons choco-framboise » dans un bain d’algine entre 40 et 50″. Puis je les ai laissés décongeler tranquillement a température ambiante. Le résultat et très agréable à l’œil et en bouche, je vous le conseille en prés dessert.

]]> http://www.cuisinerenligne.com/techniques/spherification-inversee-base-creme-anglaise/comment-page-1/#comment-231 gaelle Sun, 25 Jan 2009 21:45:56 +0000 http://www.cuisinerenligne.com/?p=2210#comment-231 j'aimerais savoir si je peux préparer les ravioles et le cavi (sphérification) quelques heures à l\'avance. Merci de vos réponses. j’aimerais savoir si je peux préparer les ravioles et le cavi (sphérification) quelques heures à l\’avance. Merci de vos réponses.

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