Commentaires sur : Comment servir le champagne?

Par : emmanuel

emmanuel — Mon, 26 Jan 2009 02:42:53 +0000

complètement d’accord avec tout ça…je suis champenoise d’origine et fille de viticulteur (champagne et bordelais), grande amatrice et connaisseur (modeste)
merci stéphane pour votre com…je connais coté jardin sans y être allée (j’habitais rougiers) et je viendrais sans douite un jour vous voir! je suppose que si vous me l’vez suggéré, après avoir lu mon article sur Patrice, c’est que vous semblez correspondre à mes attentes!! lol
j’espère que vous serez tenté de lire mes autres articles dans ma rubrique « menu » ou « cuisine »
merci encore de votre passage

Par : katsoura

katsoura — Sun, 25 Jan 2009 22:31:08 +0000

Oui je comprends bien mais là on se place d’un point de vue de la dégustation. Or la plupart des clients boivent le champagne sans jamais le sentir préalablement. Je n’ai pas le souvenir que même au restaurant, le client plonge son nez au-dessus du verre pour apprécier le mousseux. Par contre, je comprends que cela a une importance pour les vins tranquilles.

Par : Emmanuel

Emmanuel — Sun, 25 Jan 2009 22:30:49 +0000

Le Champagne est un vin, ne l’oublions jamais.
Or, les flutes classiques, bien trop étroits, s’ils mettent en valeur la cheminée (la remontée des bulles », bloquent les arômes, et « coincent » son corps dans ce verre décidément trop étroit.

C’est pourquoi, il est nécessaire de proposer certes des verres relativement haut, pour permettre aux bulles de remonter à la surface, mais ce verre, en proposant une plus grande largeur permet au Champagne d’exprimer toutes ses subtilités.

Avec un buvant refermé, on garde les arômes, et toute la complexités des grands Champagne peut s’exprimer de façon la plus évidente.

Ce type de verre, vous les trouverez également chez d’autres marques reconnues debien longtemps, tels Riedle, Spiegelau, et tant d’autres.

Emmanuel

Par : katsoura

katsoura — Sun, 25 Jan 2009 22:30:28 +0000

« Mais un bon Champagne se sert dans des verres du type Mikasa, tout du moins aussi évasés. »

Ah bon ? et pourquoi ça (mis à part le fait que ça ne déborde pas au service) ? le temps de la traditionnelle flûte longitudinale touche à sa fin ? Le sujet m’intéresse.

Par : emmanuel

emmanuel — Sun, 25 Jan 2009 22:29:59 +0000

Il suffit simplement decontrôler la verse.
Il est certain que le fait d’avoir des flutes tres fines n’arrangent rien à l’affaire.

Mais un bon Champagne se sert dans des verres du type Mikasa, tout du moins aussi évasés.

Emmanuel

Par : katsoura

katsoura — Sun, 25 Jan 2009 22:29:34 +0000

Le service est parfait pour ce type de verre mais bien souvent on sert dans des flûtes très fines. Difficile de contrôler la montée de la mousse même délicatement vu l’étroitesse du verre. Généralement je verse en deux fois mais l’idéal serait d’un seul coup.