Leçon N°0 : Le décantage et le carafage

Nous ouvrons avec Emmanuel une nouvelle thématique sur la sommellerie.
Quelques séquences vidéos vous seront proposées. Présentées de façon bi-mensuelle, elles permettront de faire la lumière sur quelques gestes simples du sommelier.


LE VIN ET L’AERATION

Le rôle premier de la décantation est bien de séparer le dépôt présent au fond de la dive bouteille du liquide. Pour plus d’informations, je vous renvoie sur l’article d’Emmanuel consacré à la différence entre le carafage et la décantation.

A quoi sert la bougie ?

Vous avez souvent pu remarquer la présence de cette bougie, sans, pour autant oser poser la question au sommelier, de peur de passer pour un débutant. Pourtant, celle-ci a l’air de vous turlupiner. La bougie a un rôle essentiel. Outre l’aspect esthétique, et religieux, elle permet au sommelier d’apercevoir le dépôt à travers le goulot. Grâce justement, à la lumière reflétée par la flamme.

Voici donc toute l’explication, si simple.
La bougie ne sert donc pas à chauffer le vin, comme certaines personnes l’imaginaient jusqu’à présent.

Si vous avez des questions sur cette nouvelle thématique, nous sommes à votre entière disposition.

1 Commentaire

  1. 15 juillet 2011 à 2 h 21 min ·

    Bravo Emmanuel,

    Magistrale vidéo sur le carafage des vins jeunes – tout est dit et vu. C’est parfait !
    J’ajoute que contrairement à une idée reçue, ce mode d’oxygénation n’est pas réservé qu’aux seuls vins rouges.
    Le blancs jeunes et en particulier les liquoreux gagnent souvent à ce passage un peu brusque en carafe.
    Amitiés veveysannes,
    Philippe

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